MIT THUNFISCH, ANSCHOVIS UND KAPERN GEFÜLLTE SCHARFE PAPRIKA
In unserer Familie mögen wir eigentlich keinen Chili: Ich liebe es jedoch, während der Schwangerschaft scharf zu essen. Fragt mich nicht warum, aber seit der ersten Schwangerschaft hatte ich Lust auf scharfes Essen und habe es immer gegessen. Nachdem ich entbunden hatte, verschwand dieses Verlangen. Als mein Vater mir dann diese von ihm angebauten Paprika schenkte, dachte ich: eine Ausrede, um sie auf den Blog zu stellen, und dann verschenke ich sie vielleicht 🙂
Aber sie haben uns sehr gut geschmeckt, auch wenn ich den salzigen Geschmack der Füllung nicht mag, insgesamt ist es wirklich köstlich.
Ich möchte sofort darauf hinweisen, dass die Schritte zahlreich sind und Sie beim Reinigen der Paprika sehr vorsichtig sein müssen: Die Füllung ist wirklich sehr scharf, daher empfehle ich Ihnen, Handschuhe zu tragen und während der Schritte nicht Ihr Gesicht zu berühren 😉
Bitte beachten Sie: STERILISIEREN SIE DIE GLÄSER GUT, BEVOR SIE DIE WASSERBADPASTEURISIERUNG DURCHFÜHREN, Botulismus ist riskant, unterschätzen Sie nicht die Wichtigkeit der Schritte.
Im Inneren finden Sie auch ein gut detailliertes Video mit allen Schritten.
Sehen wir uns also an, wie ich sie gemacht habe.
EMIMETTOAIFORNELLI empfiehlt:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 3 Stunden
- Portionen: 4/6 Gläser
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg runde scharfe Paprika
- 400 g Thunfisch im eigenen Saft
- 1 Glas Kapern
- 1 Glas Anchovis in Öl
- 1 l Olivenöl (oder Samenöl)
- 500 ml Weißweinessig
- 500 ml Wasser
Werkzeuge
Ich empfehle den Kauf dieser Werkzeuge, die für das Gelingen des Rezepts nützlich sind (ADV)
- Gläser
- Handschuhe
Schritte
Zuerst waschen wir unsere Paprika gründlich und entfernen den überschüssigen Schmutz.
Jetzt machen wir einen optionalen Schritt, den Sie überspringen können, wenn Sie möchten.
Füllen Sie eine große Schüssel mit Wasser, fügen Sie einen Esslöffel Natron hinzu und lassen Sie die Paprika eine halbe Stunde einweichen.
Abgießen, spülen und trocknen.
Zuerst ziehen Sie Handschuhe an: Schneiden Sie mit einem spitzen Messer am oberen Ende ein, entfernen Sie den Kopf, kratzen Sie dann die Samen aus und reinigen Sie das Innere gut.
Wiederholen Sie diesen Vorgang für jede Paprika (wie Sie im Video sehen können).
Jetzt kommen wir zum Kochen: In einem hohen Topf den Essig und das Wasser (sie sollten immer im gleichen Verhältnis sein) gießen, das Gemüse hinzufügen und zum Kochen bringen: 7/8 Minuten und abgießen.
Auf ein Geschirrtuch mit dem Kopf nach unten legen und gut trocknen lassen für mindestens 8 Stunden (ich habe sie über Nacht ruhen lassen, weil ich am Nachmittag begonnen hatte).
Bevor Sie mit der zweiten Phase fortfahren, ist es wichtig, Gläser und Deckel in kochendem Wasser zu sterilisieren:
Nehmen Sie einen hohen Topf, füllen Sie ihn mit Wasser und legen Sie ein Geschirrtuch auf den Boden (wenn die Gläser aneinanderstoßen, könnten sie brechen).
Lassen Sie es ab dem Siedepunkt 10 Minuten köcheln.
Auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen, aber das Wasser nicht wegwerfen, wir werden es später verwenden, um das Vakuum zu erzeugen 🙂
Sobald sie gut getrocknet sind, füllen wir die Paprika. In einem Mixer den Thunfisch, einige Anchovisfilets und eine Handvoll Kapern geben. Gut pürieren, bis eine Creme entsteht.
Mit einem kleinen Löffel füllen wir die Paprika, darauf achten, dass nicht zu viel herausquillt.
Die Paprika in die Gläser geben, darauf achten, dass die Füllung zu den Wänden zeigt, damit sie nicht herauskommt.
Nicht bis zum Rand füllen, zwei Finger breit Platz lassen, damit Olivenöl hineingegossen werden kann, bis sie bedeckt sind.
Gut mit den Deckeln verschließen.
Wie oben erwähnt: Nehmen Sie den Topf mit dem Wasser und legen Sie unsere Gläser hinein.
Lassen Sie sie ab dem Siedepunkt etwa 30 Minuten stehen.
Gut heiß abgießen und mit dem Kopf nach unten abkühlen lassen.
Unsere MIT THUNFISCH, ANSCHOVIS UND KAPERN GEFÜLLTE SCHARFE PAPRIKA sind bereit. Lagern Sie sie einen Monat lang in der Speisekammer, bevor Sie sie servieren.
Lagerung
Sie sollten an einem trockenen und nicht zu hellen Ort aufbewahrt werden, zum Beispiel in der Speisekammer oder im Keller etc. Eine sehr wichtige Sache: Stellen Sie sicher, dass das Glas beim Öffnen ein Klickgeräusch macht und vor allem, dass es eine gute Farbe oder einen guten Geruch hat, um Botulismus zu vermeiden.
Wenn Sie unsicher sind, WERFEN SIE ALLES WEG.
