OLIVENBROTSTANGEN MIT HEFE UND SAUERTEIG
Die weiche Olivenbrotstange ist ein einfaches und leckeres Rezept, um zu Hause ein fantastisches Olivenbrot zu backen.
In meiner Familie lieben wir Oliven, oder besser gesagt, sie lieben: Ich gebe sie praktisch überall hinein, besonders in Teige, die sie super köstlich und knusprig machen.
Das Rezept ist sehr einfach zu machen, aber es gibt einige kleine Ausnahmen, die ich im Rezept erwähnen werde, um die klassischen Fehler zu vermeiden, die wir oft in der Küche machen.
Dann schauen wir uns an, wie ich es gemacht habe.
EMIMETTOAIFORNELLI empfiehlt:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 3 Stunden 26 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Backofen, Heißluftfritteuse
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 400 g Mehl Typ 0
- 200 g Wasser
- 50 g Olivenöl
- 3 g Trockenhefe (10 g frische Hefe)
- 50 g entkernte Oliven
- 35 g Butter
- 180 g Wasser
- 90 g flüssiger Sauerteig
Schritte
Für diejenigen, die den Sauerteig verwenden, sollte der Teig am Vorabend aufgefrischt werden und, sobald er auf das Eineinhalbfache angestiegen ist, direkt in den Kühlschrank. Am Morgen nehmen wir ihn heraus und lassen ihn eine Stunde akklimatisieren, bevor wir ihn in unsere Teige einarbeiten. N.B. DIE BESCHRIEBENEN ZEITEN gelten für Hefe, bei langer Flüssiggärung (Licoli) sind sie länger.
Für diejenigen, die die Trockenhefe verwenden, ziehen Sie 50 g Wasser von der Gesamtmenge ab und verfahren Sie dann wie auf der Packung beschrieben.
N.B.: Waschen Sie die Oliven gut und halbieren Sie sie, trocknen Sie sie dann gut mit einem Küchentuch. Wenn Sie sie nass hinzufügen, erhöhen Sie die Hydratation des Teigs und riskieren, dass er auseinanderfällt.
In die Schüssel der Küchenmaschine (oder mit dem elektrischen Handmixer, Teighaken) geben wir das Wasser und die Hefe, lösen es auf und geben dann das Mehl und das Öl hinzu. Wir rühren immer mit dem Knethaken; zuletzt die Butter in Stücken und, wenn das erledigt ist, die Oliven. Lassen Sie das Salz beiseite.
Sobald der Teig gut geknetet ist, lassen wir ihn eine halbe Stunde ruhen.
Zu diesem Zeitpunkt fügen wir das Salz hinzu und kneten noch einige Minuten.
Nochmals 30 Minuten ruhen lassen.Ich bin es gewohnt, diese in meinen Teigen zu machen, da sie sie weicher machen, aber wenn Sie keine Zeit haben, können Sie diesen Schritt überspringen.
Wenn Sie sich entscheiden, sie zu machen, finden Sie hier alles –> FALTEN IM TEIG EINFACH ERKLÄRT.
Lassen Sie den Teig bis zur Verdopplung ruhen; wenn Sie Sauerteig verwenden, lassen Sie ihn eine Stunde ruhen und dann die ganze Nacht im Kühlschrank. Am nächsten Tag herausnehmen und für ein paar Stunden akklimatisieren lassen.
BEISPIEL FÜR FALTEN AUF DEM FOTO.
Wir schlagen den Teig aus und legen ihn auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche: Teilen Sie unseren Teig in 3/4 Stücke.
Mit den Händen formen wir die klassischen Brotstangen, indem wir die Ränder gut entlang der Länge schließen, und lassen sie noch ein paar Stunden aufgehen.
Im Ofen bei 200 Grad etwa 20 Minuten backen.
Einmal gebacken, herausnehmen und mit Milch bestreichen und mit einem Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
Das macht sie sehr weich.
Die OLIVENBROTSTANGEN MIT HEFE UND SAUERTEIG sind bereit, mit Wurst und Käse genossen zu werden.
