Schritte

• Zuerst geben Sie das Wasser mit dem Sauerteig in die Küchenmaschine und starten Sie mit dem Flachrührer auf niedriger Stufe.
  Lassen Sie es sich vollständig auflösen.
  

• Fügen Sie jetzt das Mehl hinzu und lassen Sie es mit dem Knethaken arbeiten. Sobald das Mehl gut mit dem Wasser verbunden ist, fügen Sie das Eigelb (ich gebe es in drei Portionen hinzu), den Zucker hinzu und lassen Sie die Zutaten gut einarbeiten, indem Sie die Maschine arbeiten lassen.

  Wenn Sie sehen, dass es nicht bindet: Halten Sie an, warten Sie 10 Minuten und beginnen Sie erneut.
  Versuchen Sie, den Teig nicht zu stark zu erhitzen.

  

• Geben Sie jetzt in drei Portionen die weiche Butter, die zu einer Pomade verarbeitet wurde (halbfertig mit dem Schneebesen oder einer Gabel), hinzu, lassen Sie sie gut aufnehmen, bevor Sie weitere Butter hinzufügen.
  Es dauert etwa weitere 10/12 Minuten.

  Lassen Sie ihn eine halbe Stunde ruhen.

• Nehmen Sie den Teig, geben Sie ihn auf eine Arbeitsplatte und falten Sie ihn.
  
  Haben Sie eine große Schüssel bereit, die den dreifach aufgegangenen Teig aufnehmen kann, und machen Sie es so, wenn Sie keine graduierte Schüssel haben: Nehmen Sie ein kleines Stück Teig ab und geben Sie es in ein kleines, aber graduiertes Gefäß und markieren Sie die Verdopplung und das Dreifache, wie hoch der Teig gehen soll.

  (Ich benutze die hygienischen Röhrchen aus der Apotheke, eine geniale Lösung)

  Der Rest geht in die Schüssel, bitte gut verschließen.

  Es dauert zwischen 12 und 24 Stunden, je nach Wärme Ihrer Wohnung.

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  Einmal verdreifacht, entgasen und eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, während Sie alle Zutaten abwiegen.
  Geben Sie den gut entgasten ersten Teig und das Mehl in Portionen in die Schüssel der Küchenmaschine: Lassen Sie sie gut zusammenmischen.

  Nun den Zucker; lassen Sie ihn gut binden, denn wenn Sie hier scheitern, gibt es Probleme 😉
  Einmal gemacht, geben wir die Eigelbe immer in drei Portionen hinzu

  Machen Sie sich keine Sorgen, die Maschine arbeiten zu lassen, und wenn Sie sehen, dass es nicht funktioniert, eine gute Partie im Kühlschrank für 15 Minuten und es geht wie ein Zug.

• Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Mischung vor: Lassen Sie die Butter in einer Schüssel weich werden und mischen Sie sie mit dem Puderzucker und dem Salz zu einer Pomade; schneiden Sie die kandierten Orangen in winzige Würfel (mit einem Messer) und legen Sie sie beiseite.

• Sobald der Teig fertig ist, beginnen Sie, Ihre aromatische Mischung in Portionen hinzuzufügen, schließlich die Schokolade und die Orange.

  Wenn er sich anfangs weigert, sich zu integrieren, ist das eine gute Sache, das bedeutet, dass Sie gute Arbeit leisten.

  Wenn sich Ihr Teig nach 10 Minuten immer noch weigert, machen Sie Folgendes: Drohen Sie ihm, dass die Spielekonsole für eine Woche weggenommen wird. Immer noch kein Ergebnis? Gehen Sie hart vor: Geben Sie den Teig auf eine gebutterte Arbeitsplatte und falten Sie ihn, um beim Binden zu helfen.

  

• Lassen Sie es eine Stunde ruhen (damit es über seine Fehler nachdenkt) und formen Sie den Teig gut, geben Sie ihn in die Form und lassen Sie ihn schlafen.

  Wenn er 2 cm vom Rand entfernt ist, ist er bereit zum Backen.

  Hier können Sie entscheiden, ob Sie die klassische Einschnitte machen oder die Glasur aus Mandeln, Puderzucker, Mandeln und Zuckerstreuseln auftragen.

  Heizen Sie den Ofen auf 155 Grad vor und backen Sie etwa 50 Minuten lang.

• 10 Minuten vor dem Ende nehmen Sie das Küchenthermometer mit Sonde und stechen Sie Ihren Panettone wie einen Truthahn bis zum Kern: Wenn die Temperatur zwischen 95 und 96 Grad erreicht, ist er fertig.

• Sobald er gebacken ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und mit den Schaschlickspießen (bitte aus Metall, ansonsten auch Stricknadeln) stechen Sie ihn einen Fingerbreit vom Boden ein und lassen Sie ihn kopfüber ruhen (ich lege sie zwischen zwei Stühle 🙂)
  
  Wenn er gut abgekühlt ist, verschließen Sie ihn in einem Nylonsack und lassen Sie ihn mindestens einen, besser noch zwei Tage ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.