RISOTTO MIT SCAMPI IN TOMATENSOßE EIN EINFACHES FISCHGERICHT
Der Fischrisotto ist ein einfaches und schnelles Hauptgericht, mit Soße und Fischfond, noch besser.
Ich liebe RISOTTO, denn egal wie man es macht, es schmeckt immer gut, aber der Fischrisotto hat das gewisse Extra, man verwendet die Innereien des Fisches, um den Fond zu erstellen, der allgemein Fumetto genannt wird, und gibt ihn nach und nach zum Reis, es ist wie ein Liebespakt: er muss langsam kochen, den Reis mit einem Löffel umrühren und dann noch mehr Fond hinzufügen, bis man ein sublimes Gericht erhält.
Ich habe euch hungrig gemacht, oder??
Dann schauen wir uns mal an, wie ich es gemacht habe.
EMIMETTOAIFORNELLI EMPFIEHLT:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 2
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1.5 l Wasser
- 1 Kartoffel
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- Scampi (Innereien)
- 250 g Arborio Reis
- 150 g Scampi
- 50 ml Tomatenmark (oder konzentriert)
- 10 g Salz
- gehackte Petersilie
Werkzeuge
Um das Rezept gut hinzubekommen, empfehle ich diese Werkzeuge (ADV)
- Wok
- Schere
- Topf
Schritte
Zuerst reinigen wir den Fisch. Wir schneiden den Kopf und die Schale von jedem Scampi ab und geben sie in einen kleinen Topf.
Wir reinigen gründlich das Gemüse: Karotte, Zwiebel und Kartoffel, geben es zusammen mit den Fischresten in den Topf und bedecken alles mit Wasser.
Lassen Sie es etwa eine Stunde bei niedriger Flamme köcheln.
In der Zwischenzeit schneiden wir den Rücken des Fisches auf und entfernen mit einem Messer die Innereien, die wir wegwerfen.
Den gereinigten Fisch im Kühlschrank aufbewahren.
Sobald der Fond fertig ist, filtern wir ihn gut und drücken die Köpfe und das Gemüse im Sieb gut aus.
Beiseite stellen für den Reis.
In einer Wok oder einem geeigneten Topf für Risotti geben wir den Reis, schalten auf niedrige Flamme und rösten ihn leicht für ein paar Minuten, geben zwei Kellen Fond hinzu und beginnen zu kochen.
Nach und nach, wenn der Fond zurückgeht, geben wir mehr hinzu: in den letzten 5 Minuten geben wir das Tomatenmark und den Fisch hinzu.
Beenden Sie das Kochen mit dem Deckel drauf.
Wenn der Reis gekocht ist, geben Sie ein Stück Butter hinzu und rühren Sie bei ausgeschalteter Hitze weiter.
Der RISOTTO MIT SCAMPI IN TOMATENSOßE EIN EINFACHES FISCHGERICHT ist fertig und sollte noch heiß mit einem guten Glas gekühltem Weißwein genossen werden.
