Schritte

• Zuerst gießt ihr das Wasser mit der Hefe in die Küchenmaschine und schaltet den Flachrührer auf niedriger Stufe ein.

  Lasst sie vollständig auflösen.

• Gebt jetzt das Mehl dazu und lasst es mit dem Knethaken arbeiten. Sobald das Mehl gut mit dem Wasser vermischt ist, gebt das Eigelb (ich gebe es in drei Portionen) und den Zucker hinzu und lasst die Maschine die Zutaten gut einarbeiten.

  Wenn ihr seht, dass es nicht bindet: Hört auf, wartet 10 Minuten und beginnt erneut.

  Achtet darauf, dass der Teig nicht zu heiß wird.

• An dieser Stelle gebt in drei Portionen die weiche, aufgeschlagene Butter (leicht mit dem Schneebesen oder einer Gabel bearbeitet) hinzu und lasst sie gut einarbeiten, bevor ihr weitere Butter hinzufügt.

  Das dauert etwa weitere 10/12 Minuten.

  

• Nehmt den Teig, gebt ihn auf eine Arbeitsfläche und faltet ihn einmal.

• Nehmt eine große Schüssel, die den verdreifachten Teig halten muss, und tut folgendes, wenn ihr keine kalibrierte Schüssel habt: Nehmt ein kleines Stück Teig ab und legt es in ein kleines, aber kalibriertes Gefäß und markiert, wie viel es verdoppeln und verdreifachen soll.

• Gebt die Masse in die große Schüssel, macht ein Loch in der Mitte und setzt das kleine kalibrierte Gefäß ein (natürlich mit einem Lebensmittelfarbstoff markieren oder die Werte auf einem Notizbuch notieren).

• Schließt die Schüssel, wenn sie einen Deckel hat, oder deckt sie mit Frischhaltefolie und einem Tuch ab.

  Lasst sie bei 24 Grad bis zur dreifachen Größe aufgehen, ich lasse sie normalerweise über Nacht ruhen, aber wenn es nicht ausreicht, könnt ihr sie ruhig länger ruhen lassen.

• Sobald sie verdreifacht ist, entlüftet sie und lasst sie eine Stunde im Kühlschrank ruhen, während ihr alle Zutaten abwiegt.

  Gebt den gut entlüfteten ersten Teig in die Schüssel der Küchenmaschine und lasst das Mehl in mehreren Portionen hinzu: Lasst sie gut zusammen einarbeiten.

  Ein wichtiger Schritt: Lasst es gut binden, denn wenn ihr euch hier verliert, gibt es Probleme 😉

  Wenn das erledigt ist, geben wir das Eigelb immer in drei Portionen hinzu.

• Während die Maschine arbeitet, bereiten wir die Emulsion vor: In einer Schüssel geben wir die Butter und schlagen sie halb auf mit der Gabel oder dem Schneebesen, und fügen alle Aromen hinzu, die Schokolade separat.

• Wir fügen diese dreimal in unseren Teig ein und lassen die Maschine arbeiten, um es gut zu binden.

  Bitte, wenn ihr seht, dass es schwer fällt, stoppt die Maschine, lasst sie ein bisschen ruhen und dann weiter arbeiten.

  Zum Schluss die Schokoladentropfen, und wenn die Maschine es nicht schafft, dann mit der Hand einarbeiten.

• Auf einer gut gebutterten Arbeitsfläche den Teig auslegen: Öffnet alle Ecken wie ein Blatt auf.

  

• Wir machen nun zwei verstärkende Falten und eine kleine Kugelbildung.

  Lassen Sie es ein paar Stunden in einer Schüssel ruhen und dann in die Form geben

• Es sollte etwa 10 Stunden dauern, aber mein Teig ist vorher aufgegangen, in etwa 5/6, also behaltet den Teig im Auge.

• Sobald es auf 3 cm unter den Rand aufgegangen ist, ist es Zeit zum Backen: Zuerst den Ofen auf 150 Grad vorheizen.

• Jetzt den klassischen Einschnitt auf der Kuppel machen und ein Stück Butter darauf geben.

  

• Lasst es fast eine Stunde backen.

• Sobald es gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und mit den Spießstäbchen (bitte aus Metall, ansonsten auch Stricknadeln) mittig einstechen und kopfüber ruhen lassen (ich lege sie zwischen zwei Stühle 🙂

• Einmal gut abgekühlt, in einen Nylonsack geben und mindestens ein, besser noch zwei Tage ruhen lassen, bevor man es anschneidet.

  Bitte geduldig sein 🙂

• Und endlich ist unser SCHOKOLADENPANETTONE MIT NATURSÄUERUNG (LIEVITO MADRE) bereit, um am besten genossen zu werden. Oder ihr könnt es auch verschenken.