SFINCI, FRITTELN ODER ZEPPOLE VON SAN MARTINO
Das Rezept für Sfinci, Fritteln oder Zeppole von San Martino, ein typisches Dessert dieser Zeit, das je nach Region verschiedene Namen hat.
Jedes Jahr sage ich, dass ich unbedingt dieses San Martino Dessert machen muss, und endlich bin ich da: Ich bereite sie mit Sauerteig zu, aber ich gebe euch die Version mit Hefe!
Sehen wir uns also an, wie ich sie gemacht habe.
EMIMETTOAIFORNELLI empfiehlt:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 20
- Kochmethoden: Frittieren, Heißluftfritteuse, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: San Martino, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 100 g Hartweizengrieß
- 200 g Manitoba-Mehl
- 1 Ei
- 180 g Milch
- Orangenschale (oder Zitrone)
- 60 g Zucker
- 90 g flüssiger Sauerteig
- 200 g Milch
- 5 g Trockenhefe (10 g frische Hefe)
- 1 l Pflanzenöl
- Puderzucker (zum Bestreuen)
Werkzeuge
- Schüssel
- Topf
Schritte
Für diejenigen, die Sauerteig verwenden: Am Abend vorher den Sauerteig auffrischen und wenn er das 1,5-fache an Volumen erreicht hat, in den Kühlschrank stellen. Am Morgen herausnehmen und eine Stunde akklimatisieren lassen, bevor er in den Teig gegeben wird.
Für diejenigen, die Trockenhefe verwenden: 50 g Wasser von der GESAMTMENGE abziehen und dann wie auf der Verpackung beschrieben vorgehen.
In eine Schüssel den Sauerteig mit der Milch geben und mit einem Löffel umrühren, bis er sich auflöst; dann das Mehl, das Ei und die Orangenschale dazugeben.
Das Gleiche gilt für die Hefe: in der Milch auflösen und die Zutaten hinzufügen.
Der Teig wird ein wenig klebrig sein, das ist normal.
Bis zur Verdoppelung ruhen lassen: Beim Sauerteig dauert es etwa 6 Stunden (wenn er aktiv und in Form ist).
Mit der Hefe dauert es etwa 4 Stunden.
Nach dem Aufgehen den Teig umrühren, um ihn zu entgasen.
In einem hohen Topf das Öl zum Frittieren erhitzen und sobald es die richtige Temperatur erreicht hat, wie folgt vorgehen:
Mit einem Löffel etwas Teig entnehmen und mit einem weiteren Löffel in das heiße Öl gleiten lassen, ein paar Minuten braten und umrühren.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit viel Puderzucker bestäuben.
Sind Sie ein Naschkatze? Dann geben Sie eine gute Portion geschmolzene Schokolade darüber!!
Die SFINCI, FRITTELN ODER ZEPPOLE VON SAN MARTINO sind fertig!
