WASSERBRIOCHE-ZÖPFE
Hier ist das Rezept für wirklich zu weiche und leckere Zöpfe, die mit dem Basisbrioche-Teig hergestellt werden. Kennen Sie diese weichen und super duftenden Teige, die man mit Marmelade oder Haselnusscreme genießen kann? Die WASSERBRIOCHE-ZÖPFE sind so, ähnlich wie eine Wolke, die im Mund zergeht! Das Rezept ist wirklich sehr einfach, man muss nur die Gehzeiten abwarten, die in dieser Zeit aufgrund der Kälte etwas länger sind. Aber wenn Sie keine Zeit haben, empfehle ich Ihnen den klassischen Trick mit dem Licht im Ofen: es wird perfekt 🙂
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GESÄUERTER TEIG FÜR PETTOLE
- Schwierigkeit: Mittel
- Ruhezeit: 4 Stunden
- Vorbereitungszeit: 2 Stunden
- Portionen: 15
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 6 g Trockenhefe (12 von der frischen)
- 250 g Manitobamehl
- 250 g Mehl Type 0
- 1 Zitronenschale
- 80 g Zucker
- 60 ml Pflanzenöl
- 250 ml Wasser
- 1 Tütchen Vanillin (oder Vanilleextrakt/-schote)
- 1 Ei
- 90 g flüssiger Sauerteig
- 200 g Wasser
Werkzeuge
Wenn Sie es nicht haben, empfehle ich diese fantastischen elektrischen Rührgeräte (ADV)
- Elektrische Rührgeräte
Schritte
Für diejenigen, die flüssigen Sauerteig verwenden, sollte dieser am Vorabend aufgefrischt werden und sobald er das eineinhalbfache Volumen erreicht hat, direkt in den Kühlschrank. Am Morgen herausnehmen und eine Stunde akklimatisieren lassen, bevor er in unsere Teige eingearbeitet wird. N.B. DIE BESCHRIEBENEN ZEITEN sind für die Hefe, bei Licoli sind sie länger.
Für diejenigen, die Trockenhefe verwenden, ziehen Sie 50 g Wasser von der GESAMT angegebene Menge ab und verfahren dann nach Packungsanweisung.
In einer Schüssel (oder in einer Küchenmaschine) das Mehl mit der Hefe und dem Wasser vermischen und mit den elektrischen Rührgeräten für harte Teige beginnen zu mischen.
Dann das Öl, die Zitronenschale und den Rest der Zutaten hinzufügen.
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und mit den Händen arbeiten, bis er glatt wird (das dauert etwa 10 Minuten).Wenn Sie eine Küchenmaschine haben, geben Sie alle Zutaten hinein und arbeiten Sie mit dem Haken, bis eine Kugel entsteht.
Sobald dies getan ist, in eine Schüssel geben und bis zur Verdoppelung gehen lassen. (etwa 4 Stunden)
Mit flüssigem Sauerteig länger ruhen lassen.
(wenn Sie den Teig am Abend vorbereiten, wie immer, lassen wir ihn eine Stunde draußen und dann die ganze Nacht im Kühlschrank; am nächsten Morgen aus dem Kühlschrank nehmen und ein paar Stunden akklimatisieren lassen).
Sobald der Teig aufgegangen ist, entlüften Sie ihn und arbeiten ihn, bis eine Kugel entsteht.
Ein Stück von etwa 60 Gramm abnehmen.
Einen langen Strang formen und zu einem Zopf flechten.
Unsere Brioches eine weitere Stunde gehen lassen.
Im Ofen bei 180 Grad für etwa 15/18 Minuten, immer nach den ersten 12 Minuten kontrollieren.
Unsere WASSERBRIOCHE-ZÖPFE sind bereit, mit Marmelade oder Schokolade genossen zu werden 🙂
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Die Zöpfe halten sich gut verschlossen in speziellen Beuteln und sind viele Tage haltbar.
Alternativ können Sie sie problemlos unfertig einfrieren und bei Bedarf auftauen, sie werden wirklich weich 🙂
