Weiche Brötchen gefüllt mit Haselnusscreme – Pausensnack aus der Kindheit
Gefüllte Brötchen, ähnlich den „Flauti“, mit Nutella gefüllt und Erinnerungen an das Rezept aus der Kindheit.
Dieses Rezept ist so lecker, dass das ganze Blech im Nu verputzt wurde: zwei Stunden, um sie zuzubereiten, zwei Minuten, um sie wegzufegen!!
Aber ich bin immer überglücklich, wenn die Kinder das lieben, was ich für sie zubereite – das macht mich so stolz.
Also, los geht’s mit meinem Rezept!
EMIMETTOAIFORNELLI empfiehlt euch:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 6 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Kochzeit: 18 Minuten
- Portionen: 15
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 550 g Weizenmehl Typ 0 (zur Hälfte Manitoba)
- 280 g Milch (ich: laktosefrei)
- 2 Eier
- 30 g Olivenöl
- 5 g Trockenhefe (12 g frische Hefe)
- 100 g Zucker
- 55 g Butter (ich: laktosefrei)
- 5 g Salz
- 1 Zitrone (abgeriebene Schale)
- 1 Teelöffel Vanille
- Haselnusscreme (Nutella)
- 250 Milch
- 90 g flüssiger Sauerteig (Lievito madre)
Werkzeuge
- Küchenmaschine
Schritte
Wer mit Sauerteig arbeitet: füttert ihn im Verhältnis 1:1:1, verwendet ihn dann doppelt so viel und bedenkt, dass die Ruhezeiten länger sind.
Wer Trockenhefe verwendet: aktiviert sie, indem ihr 50 g Wasser vom Gesamtwasser der Rezeptur abzieht – bitte daran denken – und befolgt dann die Anweisungen auf der Packung.
In die Schüssel einer Küchenmaschine (oder von Hand) geben wir die Hefe mit der lauwarmen Milch und beginnen mit dem Knethaken, sie aufzulösen. Dann fügen wir die Eier, den Zucker und alle Zutaten außer Butter und Salz hinzu.
Kneten, bis ein schöner Teigball entsteht, der sich von den Schüsselwänden löst.
Lasst den Teig 10 Minuten ruhen.
Jetzt geben wir das Salz und die Butter in mehreren Portionen hinzu.
Wenn ihr von Hand knetet, wird der Teig an dieser Stelle zunächst scheinbar aufreißen; keine Sorge, mit etwas Geduld wird er wieder schön glatt.
Lasst ihn eine halbe Stunde ruhen.
Jetzt die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig verdoppeln lassen.
Wenn ihr Sauerteig verwendet, stellt ihn über Nacht in den Kühlschrank; am nächsten Morgen herausnehmen und ein paar Stunden bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.Entlüftet den Teig und gebt ihn auf die Arbeitsfläche. Teilt ihn in Stücke von etwa 100 Gramm; formt sie zu Kugeln. Lasst den Teig eine halbe Stunde ruhen, damit er nicht gestresst wird.
Nehmt eine Kugel, fettet die Hände und die Arbeitsfläche gut ein und rollt sie zu einem Rechteck aus.
Legt auf den oberen Teil die Schokolade, klappt eine Teiglage darüber, schneidet Streifen und rollt sie ein,
Legt sie aufs Blech und lasst sie noch ein paar Stunden gehen.
Heizt den Ofen auf 200 °C vor und wartet, bis er die Temperatur erreicht hat.
Bestreicht die Brötchen mit Eigelb; backt die „Flauti“ (wenn ihr Dampf erzeugen könnt, z.B. durch Besprühen mit Wasser, noch besser) 10 Minuten bei 200 °C und senkt dann auf 180 °C für die letzten 8 Minuten, bis sie fertig gebacken sind.
Wenn euer Ofen sehr leistungsstark ist, backt direkt bei 180 °C für 18 Minuten.Die weichen Brötchen gefüllt mit Haselnusscreme – Pausensnack aus der Kindheit sind fertig.
