WEICHES BROT MIT SAUERTEIG
Die Brote sind eine Art von weichem Brot, das in der Erscheinung an seine französischen Cousins, die Baguettes erinnert, aber nicht so sind: beim Anfassen sind sie weicher, vor allem die sehr dünne Kruste.
Stattdessen ist bei den BAGUETTES die Kruste dicker, in den letzten 5 Minuten lässt man die Ofentür halb offen, um den Dampf entweichen zu lassen und die Kruste besser zu trocknen, was man bei den Broten nicht macht.
Hier in meinem Blog habe ich bereits das Rezept für weiche Brote mit Hefe eingefügt, auch wenn die Konsistenz dieser, die ich euch vorschlage, noch weicher ist, weil ich Milch hinzugefügt habe, die hier nicht verwendet wird und für alle geeignet ist, die aus gesundheitlichen Gründen keine Milch verwenden dürfen.
Bitte beachten Sie, wie immer muss der Sauerteig bereits aufgefrischt sein, auf sein Doppeltes 🙂
Möchten Sie Sauerteig zu Hause machen? So geht’s —-> SAUERTEIG SELBST GEMACHT
Ich verwende den flüssigen Sauerteig, für die Umwandlung in festen Sauerteig einfach 35 g Mehl mehr auf die Gesamtmenge hinzufügen.
EMIMETTOAIFORNELLI empfiehlt:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 80 g flüssiger Sauerteig (bereits aufgefrischt)
- 450 g Weizenmehl 0
- 35 g Olivenöl
- 270 g Wasser
- 5 g Salz
Werkzeuge
Für das Gelingen des Rezepts empfehle ich diese Werkzeuge (ADV)
- Handmixer
- Form für Baguette
- Teigbrett aus Edelstahl
- Schüssel
Schritte
Ich erinnere immer daran, den Sauerteig im Verhältnis 1:1:1 zu erfrischen und mit dem elektrischen Schneebesen wird der Sauerteig mehr Kraft gewinnen.
„SPEZIAL: Leitfaden für die besten Stabmixer und Minipimer„
Möchtest du Sauerteig zu Hause machen? So geht’s —> SAUERTEIG SELBST GEMACHT
N.B. Ich habe das Rezept mit einer Hydratation von 60% auf der gesamten Mehlmenge geschrieben, um euch das Handhaben des Teigs zu erleichtern, obwohl ich immer zwischen 68 und 70% schließe
Außerdem benötigt man für dieses Rezept keine Küchenmaschine, wir können alles in einer Schüssel machen, indem wir Falten direkt in der Schüssel legen.
In einer Schüssel geben wir den Sauerteig und das Wasser, lassen sie sanft mit einem Schneebesen auflösen, bis sie vollständig flüssig sind.
„Sie wissen nicht, welchen Mixer Sie wählen sollen? hier finden Sie einen nützlichen Leitfaden—>
Dann geben wir das Mehl und das Öl nach und nach hinzu, während wir allmählich mischen.
Der Teig wird etwas klebrig und nicht zu gleichmäßig erscheinen, keine Sorge, der Sauerteig wird seine Magie wirken 😉
Lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen und fügen Sie dann das Salz hinzu.
Machen Sie ein paar Falten in der Schüssel, lassen Sie 30 Minuten zwischen den Falten ruhen.
Wenn Sie nicht wissen, was Falten sind, klicken Sie auf meinen Instagram-Bereich mit hervorgehobenen Geschichten, ich habe viele Videos hochgeladen—> INSTAGRAM
Nach den Falten die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag herausnehmen und ein paar Stunden akklimatisieren lassen.
Den Teig entgasen und in drei oder vier Teile teilen (je nachdem, wie groß Sie sie haben möchten)
Ein Rechteck formen, indem Sie den Teig mit den Händen leicht abflachen, dann den Teig von der langen Seite nehmen und langsam rollen, um die klassische Brotform zu formen.
Etwa zwei Stunden auf dem Gitter ruhen lassen.
Wenn Sie kein Gitter haben, nehmen Sie einfach ein Tuch und bestreuen Sie ein wenig Grieß darauf, und heben Sie die Falte an, um ein Brot vom anderen zu trennen, wie unsere Großmütter es taten.
Nach der Zeit den Ofen auf 200 Grad vorheizen, ein kleines Gefäß mit Wasser hineinstellen, um Dampf zu erzeugen. und wenn es die Temperatur erreicht, backen.
Die ersten 20 Minuten mit Dampf, die restlichen 15 Minuten auf 180 senken und das Gefäß entfernen, um das Backen ohne Feuchtigkeit zu beenden.
Einmal gebacken, lasse ich sie die ersten 15 Minuten in einem Geschirrtuch ruhen, sie machen die Kruste super weich.
Wenn Sie es etwas knuspriger mögen, tun Sie Folgendes: Die letzten 5 Minuten die Ofentür halb offen lassen.
Das WEICHE BROT MIT SAUERTEIG ist fertig, wenn es gut abgekühlt ist.
Ich empfehle, es mit viel Mortadella zu servieren 😉
Aufbewahrung
Gut verschlossen in einem Brotkasten bleibt es lange weich.
Wenn Sie möchten, können Sie sie nach dem Abkühlen problemlos einfrieren.
