Montblanc
Der Montblanc oder Montebianco ist ein Kuchen mit französischen Ursprüngen, der auf den ersten Blick einfach zu machen scheint, aber in Wirklichkeit nicht ganz so ist 😂. Aus diesem Grund habe ich beschlossen, ihn ein wenig zu vereinfachen. Probiert ihn aus und lasst mich wissen, was ihr denkt!
Um die Zubereitung zu erleichtern, bereite ich die kleinen Baisers vor (man kann auch direkt zwei Kreise machen, einen größeren und einen kleineren), dann mache ich die Kastaniencreme, indem ich die marrons glacés mit etwas Sirup püriere, und dann montiere ich alles, indem ich Schichten von Sahne, Baisers und dann alles mit der Kastaniencreme bedecke, mit einer Kekspritze, um den typischen Montblanc-Effekt zu erzielen. Der Montblanc ist ein sehr besonderer Kuchen, den man kennen muss, um ihn am besten genießen zu können!!!
Probiert auch diese süßen Rezepte mit den Kastanien aus:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6/8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den Montblanc:
- 160 g Eiweiß
- 160 g Kristallzucker
- 160 g Puderzucker
- 300 g marron glacés
- Zuckersirup (Wasser und Zucker)
- 300 geschlagene Sahne
Schritte
Für die Zubereitung des Montblanc seht euch das Video HIER an.
Baisers zubereiten:
Wir beginnen mit dem Schlagen der Eiweiße und fügen nach und nach den Kristallzucker hinzu. Wir müssen eine feste und glänzende Masse erhalten. Zum Schluss geben wir den gesiebten Puderzucker nach und nach hinzu, wobei wir vorsichtig umrühren, um die Baisermasse nicht zu entlüften.
Wir geben die Masse in einen Spritzbeutel und formen die Baisers (wir können jede beliebige Tülle verwenden). Wir backen sie bei 90° für etwa 1,5 Stunden (Umluft).
Creme Zubereitung:
Wir geben die marrons.
Wir pürieren sie. Wir fügen etwas Zuckersirup hinzu, um die Masse weicher zu machen, und pürieren noch ein wenig weiter, um alles gut zu vermischen.
Wir geben die erhaltene Creme in eine Keks-Spritze oder eine Kartoffelpresse.
Zusammenbau:
Wir geben etwas geschlagene und gesüßte Sahne in die Mitte, fügen eine Schicht Baisers hinzu, etwas Kastaniencreme.
Wir fügen ein paar Stücke von marrons glacés hinzu. Wir bedecken mit einer Schicht Sahne, fügen noch ein paar Baisers hinzu (wir müssen den Berg-Effekt schaffen). Dann bedecken wir alles mit Sahne und formen eine Art Kuppel.
Wir geben die Kastaniencreme darüber und formen die typischen „Spaghetti“ des Montblanc. Zum Schluss bestäuben wir mit reichlich Puderzucker.
Guten Appetit!
