Sarmale: Das Traditionelle Rezept für Rumänische Kohlrouladen

Die Sarmale sind viel mehr als nur ein einfaches Gericht: Sie sind eine Tradition, eine Kindheitserinnerung, ein Duft, der das Haus während der Feiertage und an Familientagen erfüllt. Diese Kohlrouladen gefüllt mit Hackfleisch, Reis und Gewürzen, langsam gekocht auf einem Bett aus fermentierten Blättern und Tomatensauce, sind das Herz der rumänischen Küche.
Verbreitet in ganz Osteuropa, sind die Sarmale das Symbol schlechthin der festlichen Tafeln in Rumänien — von Weihnachten bis Ostern, von Hochzeiten bis zu großen Familientreffen. Jede Familie hat ihre Version, aber Liebe und Geduld sind immer grundlegende Zutaten.
In diesem Rezept führe ich dich Schritt für Schritt durch die Zubereitung dieses ikonischen Gerichts, nach authentischer Tradition: fermentierte Kohlblätter, gemischtes Fleisch (Schwein und Rind), eine duftende Basis und ein langes, sanftes langsames Kochen, das jede Roulade zart und unwiderstehlich macht.
Bereite deine Sarmale in Ruhe zu, vielleicht mit jemandem zusammen: das Rollen ist fast eine Zeremonie. Und am Ende genieße sie mit Mămăligă, Sauerrahm und einem Glas Wein — genau wie in Rumänien.

Probieren Sie auch diese rumänischen Rezepte:

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 10
Kochmethoden: Langsames Kochen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

Zutaten für Sarmale: Das Traditionelle Rezept für Rumänische Kohlrouladen

2 kg Eingelegter Kohl
500 g Rinderhackfleisch
500 g Schweinehackfleisch
500 g Räucherfleisch
200 g Arborio Reis
1 Zwiebel
3 Esslöffel Tomatensauce
2 Karotten
Natives Olivenöl extra
Gewürze (Lorbeer, Paprika, Thymian, Kümmelsamen, Salz, Pfeffer)

Schritte

Die Zubereitung der Sarmale: Das Traditionelle Rezept für Rumänische Kohlrouladen ist sehr einfach, sehen Sie sich das Video HIER an.

Erhitze in einer großen Pfanne das Öl und brate Zwiebel und Karotte an. Füge die Tomatensauce hinzu und koche weiter, bis das Gemüse weich ist. In einer großen Schüssel vermische: Hackfleisch, gewaschenen Reis, Gemüsemix, Gewürze, Salz, Pfeffer, Kräuter (Petersilie, Thymian, Paprika).
Lege auf jedes Kohlblatt einen großzügigen Esslöffel Füllung, falte die Seiten des Blattes nach innen und rolle dann. Der Verschluss muss gut versiegelt sein.
Bedecke den Boden eines Topfes oder einer Backform mit geschnittenen oder zerbrochenen Kohlblättern und Räucherfleisch. Platziere die Rouladen in kompakten Reihen, wechsle Schichten von Rouladen, ganzen zerkleinerten Blättern, Fleischstückchen und Lorbeerblättern ab.
Bedecke mit verdünnter Tomatensauce und Wasser (Flüssigkeit bedeckend). Koche bei niedriger Hitze oder im Ofen abgedeckt bei 160–180°C für mindestens 2–3 Stunden. Nimm in den letzten 30 Minuten den Deckel ab, um die Oberfläche leicht zu karamellisieren. Lass es abkühlen und bewahre es im Kühlschrank auf: Die Sarmale werden mit der Zeit besser und können bis zu 10-12 Tage aufbewahrt werden.
SERVIEREN: Heiß, begleitet von Mămăligă (weiche Polenta), Sauerrahm oder Joghurt und einigen fermentierten Pfefferschoten (scharf).