Die veganen Erdnussbutter-Kekse sind leckere Naschereien, einfach zuzubereiten und perfekt für alle, die eine pflanzliche Ernährung verfolgen. Der weiche und duftende Teig, angereichert mit Kakao, Zitrusschalen und Mandelmehl, verwandelt sich in köstliche Kugeln, die, sobald sie mit Erdnussbutter oder anderen Cremes gefüllt sind, zu echten süßen Sandwiches werden. Ideal zum Frühstück, als Snack oder als leckeres selbstgemachtes Geschenk.
Probiere auch diese veganen Süßigkeiten:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 20/30
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 220 g Mehl
- 150 g Zucker
- 60 g Mandelmehl
- Vanille
- Halbes Päckchen Backpulver
- 80 ml Pflanzenöl
- 20 g Kakaopulver
- 100 ml Reismilch
- Mandelaroma
- Zitronenschale
- Orangenschale
- Erdnussbutter
Schritte
Zur Zubereitung der Vegane Erdnussbutter-Kekse – Einfache und leckere Naschereien sieh dir das Video HIER an.
-
In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Mandelmehl, Backpulver, Vanille, Zitronenschale, Orangenschale und Kakao vermischen. Füge das Öl, das Pflanzengetränk und das Mandelaroma hinzu.
Kneten, bis ein homogener und kompakter Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit nimm nach und nach etwas Teig und forme Kugeln in der gewünschten Größe. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und gut verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen, bis die Kekse leicht goldbraun sind. Vollständig auskühlen lassen. Etwas Erdnussbutter auf die Hälfte der Kekse streichen und mit den anderen Hälften zu Sandwiches zusammensetzen. Du kannst auch Marmeladen oder andere Streicherzeugnisse nach Belieben für die Füllung verwenden.
Guten Appetit!
Aufbewahrung:
Die veganen Kekse halten sich in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 3–4 Tage. Um sie weich zu halten, kannst du ein Stück Apfel oder Brot in den Behälter geben.
Es wird nicht empfohlen, bereits gefüllte Kekse einzufrieren, aber der rohe Teig kann eingefroren und später gebacken werden.
