Ich habe diese Brokkoli-Nuss-Aufläufe zubereitet, um die Brokkolistiele zu verwenden und sie in eine wertvolle Ressource in der Küche zu verwandeln, anstatt sie als Abfall wegzuwerfen.
Leider gibt es einige Gemüsesorten, wie eben Brokkoli, aber auch Blumenkohl und Artischocken, die eine große Menge Abfall produzieren, die, wenn sie weggeworfen werden, eine Verschwendung von Ressourcen und Geld darstellen! Deshalb versuche ich immer, Rezepte zur Vermeidung von Verschwendung zu entwickeln, die mir ermöglichen, diese Teile des Gemüses zu nutzen, die sonst im Müll landen würden.
Hier sind weitere Ideen, um Gemüseabfälle zu verwenden
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Kochen, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 307,59 (Kcal)
- Kohlenhydrate 16,03 (g) davon Zucker 7,27 (g)
- Proteine 11,97 (g)
- Fett 23,29 (g) davon gesättigt 6,97 (g)davon ungesättigt 8,25 (g)
- Fasern 3,74 (g)
- Natrium 926,38 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 110 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Brokkoli-Aufläufe
- 2 Brokkoli (von den Köpfen verwenden wir die Stiele und Blätter für ein Gesamtgewicht von etwa 600 g)
- 3 Eier
- 50 g Haselnussmehl
- 150 ml Milch
- 30 g Butter
- 30 g Mehl
- 40 g geriebener Parmesankäse
- 20 g Pecorino
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- 1 Prise Muskatnuss
- nach Bedarf Salz
- 50 g geschälte Haselnüsse
- nach Bedarf Blütenhonig
Werkzeuge
- 1 Passiermaschine
- 6 Backformen runde Keramikformen mit einem Durchmesser von 8/10 cm
Zubereitung der Brokkoli-Aufläufe
Um die Brokkoli-Aufläufe zuzubereiten, waschen und reinigen Sie zuerst die Brokkoliköpfe, halten Sie die Röschen für andere Zubereitungen beiseite und konzentrieren Sie sich auf den „Abfall“.
Schneiden Sie die Brokkolistiele in Stücke
und machen Sie dasselbe mit den Blättern
Kochen Sie die Brokkolistiele und -blätter in gesalzenem kochendem Wasser für etwa 30 Minuten, bis sie weich sind, und passieren Sie sie dann durch die Passiermaschine
bis Sie eine Brokkolicreme erhalten
Bereiten Sie mit Milch, Butter und Mehl eine Béchamelsoße zu, die ziemlich dick wird. Salzen Sie sie und würzen Sie sie mit einer Prise Muskatnuss
Lassen Sie die Béchamelsoße etwas abkühlen, dann fügen Sie die Eigelbe, den Pecorino und den geriebenen Parmesan hinzu
Mischen Sie alles
und fügen Sie diese Creme den passierten Brokkoli hinzu, indem Sie auch das Haselnussmehl hinzufügen
Schlagen Sie das Eiweiß steif und heben Sie es vorsichtig unter die Masse. Würzen Sie mit Salz.
Fetten Sie die Keramikformen mit etwas Öl ein und geben Sie die Brokkoli-Auflauf-Masse hinein (dekorieren Sie nach Belieben mit gedämpften Brokkoliröschen)
Backen Sie Ihre Aufläufe im statischen Ofen bei 180°C für etwa 25 Minuten.
Servieren Sie die Brokkoli-Aufläufe lauwarm, bestreut mit etwas grob gehackten Haselnüssen und einem Hauch von Honig
