Die gefüllten Auberginen mit Quinoa, Pilzen, Wurst und Oliven sind ein reichhaltiges und schmackhaftes Hauptgericht.
Quinoa ist ein pflanzliches Lebensmittel, das aus den Samen einer Pflanze aus Südamerika besteht, wo es traditionell von den einheimischen Völkern als Hauptnahrungsquelle verwendet wird.
Es handelt sich nicht um ein echtes Getreide, denn im Vergleich zu den meisten Getreiden enthält Quinoa mehr Proteine, Kalzium, Phosphor und Eisen. Außerdem ist es glutenfrei und daher auch für die Ernährung von Zöliakie-Betroffenen geeignet.
Quinoa ist äußerst vielseitig und kann auch zum Füllen von Gemüse verwendet werden, wie im Fall dieser Auberginen, oder um Teige für vegane Burger und Kroketten herzustellen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
- Leistung 368,06 (Kcal)
- Kohlenhydrate 33,25 (g) davon Zucker 11,44 (g)
- Proteine 11,44 (g)
- Fett 22,07 (g) davon gesättigt 2,50 (g)davon ungesättigt 2,47 (g)
- Fasern 12,05 (g)
- Natrium 1.369,31 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 250 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die gefüllten Auberginen mit Quinoa
- 2 schwarze ovale Auberginen
- 80 g Quinoa
- 100 g Champignon-Pilze
- 100 g Wurst
- 30 g Kapern in Salz
- 1 Karotte
- 40 g Taggiasca-Oliven (entkernt)
- 50 ml Rotwein
- 6 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 200 g Tomatenpassata
- 1 Zweig Thymian
- nach Belieben Salz
Zubereitung der gefüllten Auberginen mit Quinoa
Um die gefüllten Auberginen mit Quinoa zuzubereiten, waschen Sie zuerst die Auberginen und schneiden Sie sie der Länge nach auf, ohne den Stiel zu entfernen. Ritzen Sie das Fruchtfleisch mit der Spitze eines Messers kreuzweise ein und würzen Sie es mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz.
Backen Sie die Auberginen im vorgeheizten Ofen bei 170°C Ober-/Unterhitze für etwa 40 Minuten, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.
Kochen Sie die Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Packung, waschen Sie die Karotten, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Braten Sie sie in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl und einer Prise Salz für 5 Minuten an. Fügen Sie dann die geputzten, in Scheiben geschnittenen Champignon-Pilze hinzu und lassen Sie diese weitere 5 Minuten garen.
Entfernen Sie die Haut von der Wurst und zerbröseln Sie sie mit den Händen, geben Sie sie dann zusammen mit den Karotten und den Pilzen in die Pfanne. Braten Sie die Wurst gut an und löschen Sie sie mit dem Rotwein ab, lassen Sie diesen verdampfen.
Entsalzen Sie die Kapern, indem Sie sie in kaltem Wasser einweichen, und fügen Sie sie dann zusammen mit den Oliven zu den übrigen Zutaten in die Pfanne. Lassen Sie alles für einige Minuten durchziehen, dann schalten Sie den Herd aus und stellen Sie es beiseite.
Wenn die Auberginen gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und höhlen Sie sie mit einem Löffel aus. Schneiden Sie das Fruchtfleisch mit einem Messer in kleine Stücke und geben Sie es in eine Schüssel. Geben Sie auch den Pfanneninhalt und die gut abgetropfte, gekochte Quinoa in die Schüssel.
Mischen Sie alles gut durch und füllen Sie die Auberginen mit dieser Mischung. Geben Sie sie dann für einige Minuten unter den Grill im Ofen.
In der Zwischenzeit erhitzen Sie in einer Pfanne die Tomatenpassata mit einem Schuss Olivenöl, Salz und Thymian. Lassen Sie es für einige Minuten köcheln, dann nehmen Sie die gefüllten Auberginen aus dem Ofen und servieren Sie sie mit der Tomatensoße.
