Die Kichererbsen-Gnocchi mit Gemüse sind eine schmackhafte Alternative zu den klassischen römischen Gnocchi, da sie mit Kichererbsenmehl zusätzlich zum Grieß zubereitet werden.
Es handelt sich um ein reichhaltiges Hauptgericht, fast ein Einzelgericht, dank der Anwesenheit von Kichererbsenmehl, Eiern und Käse im Teig und der Sauce aus frischem Gemüse wie grünen Bohnen, Zuckererbsen und Zucchini.
Es ist ein Gericht, das man im Voraus zubereiten und dann im Ofen aufwärmen kann, wenn es serviert werden soll.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 479,84 (Kcal)
- Kohlenhydrate 42,04 (g) davon Zucker 13,77 (g)
- Proteine 23,20 (g)
- Fett 19,77 (g) davon gesättigt 7,79 (g)davon ungesättigt 7,14 (g)
- Fasern 8,21 (g)
- Natrium 1.074,32 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 285 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Kichererbsen-Gnocchi mit Gemüse
- 500 ml Milch
- 150 g Kichererbsenmehl
- 20 g Grieß
- 4 Eigelb
- 1 Prise Muskatnuss
- n.B. Salz
- 200 g frische Frühlingszwiebeln (nur der grüne Teil)
- 150 g Zuckererbsen
- 150 g grüne Bohnen
- 250 g Zucchini
- 1 Schuss extra natives Olivenöl
- n.B. Salz
- 40 g geriebener Parmesan
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung der Kichererbsen-Gnocchi mit Gemüse
Um die Kichererbsen-Gnocchi zuzubereiten, das Kichererbsenmehl in einem Topf mit der kalten Milch verrühren, dabei aufpassen, dass keine Klumpen entstehen. Mit einer Prise Salz und etwas Muskatnuss würzen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Wenn die Mischung dick zu werden beginnt, den Grieß hinzufügen und unter ständigem Rühren 5 Minuten kochen.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen, dann die Eigelbe unterheben.
Die Mischung auf Backpapier geben und zu einer Rolle mit einem Durchmesser von etwa fünf Zentimetern formen, das Papier gut verschließen und mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Gemüsesauce die grünen Bohnen waschen und die Enden abschneiden, die Zuckererbsen in Stücke schneiden. Zuckererbsen und grüne Bohnen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, dann abtropfen lassen und beiseite stellen.
In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und den grünen Teil der Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten anbraten. Auch die gewaschenen und gewürfelten Zucchini dazugeben und nach ein paar Minuten die bereits blanchierten grünen Bohnen und Zuckererbsen hinzufügen. Mit Salz abschmecken und einige Minuten köcheln lassen, dann mit gehackter Petersilie bestreuen und ausschalten.
Den Kichererbsen-Gnocchi-Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in etwa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden. In einer Auflaufform (oder in kleinen individuellen Formen) das Gemüse in einer Schicht verteilen, die Kichererbsen-Gnocchi darauf legen, dann mit geriebenem Parmesan bestreuen und unter dem Grill bei 200°C für 7-8 Minuten backen.
Herausnehmen und heiß servieren.
