Der Mandarinen-Ramequin ist ein duftendes Dessert mit einem delikaten Geschmack. Es handelt sich um eine Creme, die in kleinen Keramikbehältern (eben dem Ramequin) im Ofen gebacken und kalt serviert wird.
Es ist ein perfektes Dessert für jede Gelegenheit, sehr einfach zuzubereiten und mit wenigen einfachen Zutaten können Sie eine leichte und köstliche Creme auf den Tisch bringen.
Für dieses Rezept empfehle ich, kernlose Mandarinen, sogenannte Clementinen, zu verwenden, die unbedingt biologischen Ursprungs sein sollten, da wir auch die Schale verwenden werden, die Ihrem Ramequin einen einzigartigen Duft verleiht!
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
- Leistung 403,70 (Kcal)
- Kohlenhydrate 34,51 (g) davon Zucker 32,67 (g)
- Proteine 6,24 (g)
- Fett 27,83 (g) davon gesättigt 2,21 (g)davon ungesättigt 1,78 (g)
- Fasern 0,92 (g)
- Natrium 28,17 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 140 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Mandarinen-Ramequin
- 250 ml frische Sahne
- 250 ml Milch
- 3 frische Clementinen
- 2 Schoten Kardamom
- 3 Eier (ein ganzes Ei + 2 Eigelb)
- 90 g Zucker
Werkzeuge
- 1 Elektrischer Handmixer
- 4 Förmchen aus Keramik
- 1 Zestenreißer
Zubereitung des Mandarinen-Ramequin
Die Zubereitung der Mandarinen-Ramequin ist ganz einfach. Zunächst die Milch und die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen, zusammen mit den Samen der Kardamomschoten und der Schale der Mandarinen, wobei darauf geachtet wird, nur den äußeren Teil zu verwenden und den bitteren weißen Teil darunter zu vermeiden. Dafür können Sie einen Sparschäler oder einen Zestenreißer verwenden.
Alles bis kurz vor dem Kochen bringen, dann die Hitze abdrehen und etwa zehn Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit das ganze Ei und die zwei Eigelb zusammen mit dem Zucker mit einem elektrischen Handmixer zu einer hellen und schaumigen Masse schlagen.
Die Milch und die Sahne abseihen, um die Mandarinenschalen und die Kardamomsamen zu entfernen, und langsam unter Rühren in die Ei-Zucker-Mischung geben.
Diese Mischung in die keramischen Förmchen gießen und diese in eine ausreichend tiefe Auflaufform stellen. Mit kochendem Wasser auffüllen, bis etwa 2/3 der Förmchenhöhe erreicht ist, und die Ramequin im Wasserbad im Ofen bei 160°C etwa eine Stunde lang backen.
Am Ende der Garzeit sollte die Creme fest sein, dann den Ofen ausschalten und mit leicht geöffneter Tür etwa eine halbe Stunde abkühlen lassen.
Nach dieser Zeit die Ramequin aus dem Ofen nehmen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
Vor dem Servieren die Ramequin mit Mandarinenstücken dekorieren und servieren.
