Das rote Garnelen-Tatar ist eine raffinierte Vorspeise, ideal für die Sommersaison.
Für dieses Rezept verwenden wir die exquisite rote Garnele aus Mazara, die einen besonders süßen Geschmack hat. Um ein so besonderes Produkt wie dieses bestmöglich zur Geltung zu bringen, habe ich das native Olivenöl extra Monovarietale Ascolana Tenera von der Firma Evoo® verwendet.
Produziert von der Landwirtschaft 100 Torri zeichnet sich dieses EVO-Öl durch sein intensives fruchtiges Aroma mit aromatischen Noten von Tomatenblatt und Kräutern aus, das gut zu Tatar aus Fleisch und Fisch, Gemüsesuppen, Hülsenfrüchtesuppen, gegrilltem Gemüse und Fleisch passt.
Der Teller wird mit einem Kakaocrumble abgerundet, der ebenfalls mit dem Evoo® Ascolana Tenera Öl zubereitet wird, einem Bestandteil, der auch in der Krustentier-Mayonnaise vorkommt, die aus einer Sauce aus den Köpfen und Schalen der gleichen Garnelen hergestellt wird.
Jetzt bleibt Ihnen nur noch, Ihre Gäste mit diesem Gericht aus kostbaren Zutaten zu überraschen!
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr teuer
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten für das rote Garnelen-Tatar
- 500 g rote Garnelen aus Mazara
- 35 g Weizenmehl 00
- 1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
- 70 ml natives Olivenöl extra (Evoo bio Monokultivar Ascolana Tenera)
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 frische Frühlingszwiebeln
- 5 Blätter Basilikum
- 75 ml trockener Weißwein
- 25 ml Marsala
- 2 Teelöffel Tomatenmark
- 20 g Butter
- 1 Zitrone (unbehandelt)
- nach Belieben Salz
Werkzeuge
- 1 Stabmixer
Zubereitung des roten Garnelen-Tatars
Um das rote Garnelen-Tatar auf Kakaocrumble und Krustentier-Mayonnaise mit nativem Olivenöl extra zuzubereiten, beginnen Sie mit dem Crumble.
In einer Schüssel das Mehl mit Zucker und Kakao mischen. Fügen Sie 2 Esslöffel Olivenöl extra und eine Prise Salz hinzu
Mit einem Löffel vermischen, bis eine krümelige Konsistenz erreicht ist.
Legen Sie es auf ein Backblech auf ein Blatt Backpapier und backen Sie es bei 180°C für 15 Minuten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Garnelen säubern, die Köpfe entfernen, schälen und den Darm entfernen
Die Köpfe und Schalen beiseite legen, das Fleisch der Garnelen mit einem Messer nicht zu fein schneiden
Das rote Garnelen-Tatar mit 2 Esslöffeln Olivenöl extra, einer Prise Salz und etwas abgeriebener Zitronenschale würzen
In einem Topf die Butter schmelzen und die geschnittenen Frühlingszwiebeln darin anschwitzen
Die Köpfe und Schalen der Garnelen hinzufügen und gut anbraten, dabei mit einem Holzlöffel zerdrücken, um die Säfte freizusetzen. Tomatenmark hinzufügen und mit Weißwein und Marsala ablöschen
Verdunsten lassen, dann die zerkleinerten Basilikumblätter hinzufügen und alles mit 1/2 Liter sehr kaltem Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten reduzieren lassen
Nach dieser Zeit sollten sich die Säfte auf weniger als die Hälfte reduziert haben
Alles gut durch ein Sieb abseihen, indem Sie die Köpfe und Schalen der Garnelen zerdrücken
30 g der Garnelenreduktion abwiegen und in das Glas eines Stabmixers geben. Gießen Sie 30 g Olivenöl extra hinzu und schlagen Sie, bis die Krustentier-Mayonnaise entsteht. Mit Salz abschmecken
Zum Anrichten geben Sie einen Esslöffel Kakaocrumble auf den Teller, legen Sie darauf zwei Nocken des roten Garnelen-Tatars und vervollständigen Sie es mit ein wenig Krustentier-Mayonnaise.
