Ein geschmackvolles Rezept, ein Hauptgericht, das besonders zum Weihnachtsessen zubereitet wird, ist der gebratene Kapaun.
Der gebratene Kapaun mit Zitrusfrüchten ist das heutige Rezept.
Der Kapaun ist hervorragend in Brühe gekocht, köstlich im Ofen und auch gekocht.
Der gebratene Kapaun kann mit Ofenkartoffeln, gegrilltem Gemüse oder einem Salat serviert werden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 Kapaun
- 1 Karotte
- 1 Sellerie
- 1 Knoblauch
- 2 Zweig Rosmarin
- n.B. extra natives Olivenöl
- 40 g Butter
- 1 Blatt Salbei
- 250 ml trockener Weißwein
- n.B. Salz
- n.B. Pfeffer
- 1 Orange
- 2 Wacholderbeeren
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone
Werkzeuge
- 1 Backform lagostina
Zubereitung
Als erstes musst du eventuelle Federreste entfernen, indem du die Haut des Kapauns abflammst;
Den Kapaun waschen und mit Küchenpapier trocknen;
In den Kapaun Lorbeer, Rosmarin, Zitronenscheiben, Salz und Pfeffer einfügen;
Den Kapaun mit Küchengarn zusammenbinden, beginnend vom Schwanz, um die Keulen und Flügel herum wickeln;
Den Kapaun in eine Auflaufform mit einem Schuss Öl, Wein und Orangensaft geben;
Die Haut des Kapauns mit Butter, Salz und Pfeffer bestreichen;
Knoblauch, Sellerie, Karotte, eine mit Wacholderbeeren gespickte Zwiebel, Rosmarin hinzufügen;
In einem vorgeheizten Ofen bei 180° C etwa zwei Stunden lang backen:
Gelegentlich mit dem Bratensaft begießen.
Der Kapaun kann sowohl im Kühlschrank als auch im Gefrierfach aufbewahrt werden. Im ersten Fall sollte er innerhalb von ein paar Tagen verzehrt werden, im zweiten Fall kann er 6-7 Monate aufbewahrt werden.
