Das erste Mal, als ich zu Hause Eier-Tagliatelle gemacht habe, fühlte ich mich angekommen. Die Nummer 1 in der Küche.
Ein Sternekoch, der Kollegen wie Cannavacciuolo, Barbieri usw. duzen konnte;
Nicht nur war ich im Olymp der Küchenchefs, sondern ich war auch in der Lage, sie in industriellen Mengen herzustellen und sie überall an Nachbarn und Freunde zu verteilen.
Man hat mich immer für die Wahrheit gelobt, aber wie es mir oft passiert, kommt nach einem Festmahl die Wüste der Tartaren, das heißt, ich langweile mich und probiere andere Rezepte aus.
Dasselbe gilt für Gnocchi. Wenn ich die fixe Idee habe, sie zu machen, biete ich sie in allen möglichen Variationen an, bis man genug hat.
Denkst du, das ist schlimm? Aber solange es schmeckt und es ein gutes Gericht auf dem Tisch gibt, fehlen die fröhlichen Gesichter nicht, und das ist, was zählt.
Ich habe beschlossen, das Rezept für hausgemachte Tagliatelle wieder aufzugreifen und sie am Sonntag zum Mittagessen mit einem guten Ragù zu servieren.
Wenige Zutaten, viel Liebe und die Hilfe der Nudelmaschine, oder alternativ mit dem langen Nudelholz den Teig bis auf eine Stärke von 1-2mm ausrollen.
Den Teig aufrollen und in 6/7mm breite Streifen mit einem Messer schneiden.
Für die Tagliatelle verwende ich Weizenmehl 00, zum Ausrollen verwende ich Hartweizengrieß.
Andere leckere Rezepte, die du mit Tagliatelle machen kannst:
Tagliatelle mit Artischocken und Sahne
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 300 g Mehl 00
- 3 Eier (mittelgroß)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise feines Salz
Werkzeuge
- 1 Nudelmaschine Imperia Maschine
Zubereitung
Das Mehl auf der Arbeitsfläche als Brunnen anordnen, ein Loch darin machen und die Eier hineinschlagen, dann eine Prise Salz und das Öl hinzufügen;
Die Eier mit einer Gabel verquirlen und dann mit den Händen kneten, bis das ganze Mehl aufgenommen ist. Falls nötig, weiteres Mehl hinzufügen;
Einen Teigball formen und 30 Minuten in Frischhaltefolie bei Raumtemperatur ruhen lassen;
Jetzt kannst du entscheiden, ob du sie mit der Nudelmaschine oder dem Nudelholz ausrollst.
Die Arbeitsfläche gut mit Hartweizengrieß bestäuben und den Teig ausrollen. Hartweizengrieß auf das Nudelholz geben, wenn der Teig klebt;
Den runden Teig mit viel Geduld und Fleiß bis auf eine Dicke von 1-2mm ausrollen;
Den ausgerollten Teig 15 Minuten ruhen lassen;
Nach der Ruhezeit den Teig aufrollen und mit einem scharfen Messer in 1/2cm breite Streifen schneiden;
Die Streifen entrollen und auf einem mit Hartweizengrieß bestäubten Brett ausbreiten und trocknen lassen;
Wenn sie trocken sind, eine Handvoll nehmen und diese um die Hand zu einem Nest wickeln;
Die hausgemachten Tagliatelle sind bereit, gekocht und nach Belieben serviert zu werden.
Du kannst frische Tagliatelle auf einem Küchentuch ausbreiten und in einem gut verschlossenen Behälter für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Können die Tagliatelle eingefroren werden?
Ja, die Tagliatelle können eingefroren werden. Sobald die Nester geformt sind, lege sie gut verteilt auf ein Tablett und dann in den Gefrierschrank. Wenn sie hart sind, kannst du sie in Gefrierbeutel umfüllen.
Wie lange muss hausgemachte Pasta kochen?
Die selbstgemachte frische Pasta hat eine Kochzeit von 3 Minuten, wobei auch die Dicke der Pasta und die verwendete Mehlsorte zu beachten sind.
Warum brechen die hausgemachten Tagliatelle?
Der Grund, warum die Tagliatelle brechen können, liegt an der Feuchtigkeitsstufe im Teig. Deshalb ist es wichtig, dass das Mehl die flüssigen Zutaten im Teig aufnimmt.
