Die Pasta alla Genovese, ist ein Hauptgericht der neapolitanischen Tradition, basierend auf Zwiebeln und Rindfleisch.
Traditionell wird diese Sauce mit der Pasta-Sorte Ziti serviert, aber leider ist es in der Toskana, wo ich lebe, nicht immer leicht, sie zu finden, weshalb ich mich anpasse und, wie du auf den heutigen Fotos siehst, die Mezze Penne verwende. Der Geschmack ändert sich jedoch nicht, und der Gaumen kann sich ebenso an einer respektablen Sauce erfreuen.
Um eine gute Genovese-Sauce zuzubereiten, muss man die richtigen Zwiebeln und das geeignete Fleisch für lange Garzeiten auswählen.
Die zu verwendende Zwiebel ist die kupferfarbene, während für das Fleisch das Schwanzstück oder die Hüfte gut geeignet sind.
Jede neapolitanische Familie hat ihr eigenes Rezept, aber in einer Sache sind wir uns alle einig: die Sauce muss bräunlich und das Fleisch muss auf der Zunge zergehen.
Verlass dich nicht auf ihren Namen, die Genuesen haben mit der Urheberschaft dieses Rezepts nichts zu tun. Warum dieser Sauce der Name gegeben wurde, bleibt ein Rätsel, und die Szenarien sind noch alle offen.
Eines ist sicher, über die Genovese wurde bereits im 14. Jahrhundert gesprochen, wie einige Schriften bezeugen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 800 g Rinderschwanzstück
- 500 g Goldene Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 1 Glas Milch
- Wasser
- nach Bedarf Pecorino
Zubereitung
Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und fein schneiden;
Die Karotten putzen und in kleine Würfel schneiden;
Die Zwiebel in einem Topf leicht anbraten und nach einer Minute die Milch hinzufügen;
Einige Minuten kochen lassen und die Karotten mit den Fleischstücken hinzufügen. Alles gut vermischen;
Das Tomatenmark hinzufügen und umrühren;
Das Fleisch mit den Zwiebeln mit etwas Wasser, Salz und Pfeffer bedecken und bei schwacher Hitze mindestens 3 Stunden kochen lassen. Den Topfdeckel aufsetzen. Gelegentlich umrühren;
Nach der erforderlichen Zeit mit einer Gabel in das Fleisch stechen, wenn es weich ist, beiseite stellen und die Sauce etwas eindicken lassen, während die Pasta separat kocht;
Die gegarte Pasta mit Genovese-Sauce würzen und mit Pecorino bestreuen;
Wer möchte, kann das Fleisch direkt auf der Pasta servieren.
Tipp:
Wenn du einen milderen Zwiebelgeschmack bevorzugst, verwenden wir zu Hause einen Trick, den du in dem Rezept lesen konntest, nämlich die Milch. Diese macht die Zwiebel milder und das Fleisch zarter. Wenn du es nicht magst, kannst du es durch Wein ersetzen.
