Die sizilianischen Arancini sind eines der beliebtesten und geschätztesten Symbole der italienischen Küche. Knusprig außen, weich innen, mit dem Duft von Safran und der Köstlichkeit von Ragout.
In diesem Rezept entdeckst du hausgemachte Arancini, Geheimnisse für eine perfekte Panade, genau wie in Sizilien.
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 2 Tage 2 Stunden
- Portionen: 14 Stück
- Kochmethoden: Herd, Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 1 kg Reis (Roma oder Arborio)
- 2 l Gemüsebrühe
- 2 Tütchen Safran
- 150 g Butter
- 1 Esslöffel feines Salz
- 100 g Parmigiano Reggiano DOP
- 300 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 100 g Erbsen
- 1 Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1/2 Glas Weißwein
- 2 Blätter Lorbeer
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz und Pfeffer
- 200 g Provola
- 200 g Mehl 00
- 2 Gläser Wasser
- 1 Ei
- nach Bedarf Paniermehl
- nach Bedarf Erdnussöl (zum Frittieren)
Werkzeuge
- 1 Pfanne zum Frittieren gipp
- 1 Backblech candy
Zubereitung
Wenn die Brühe fast absorbiert ist, die Butter, den im warmen Brühe aufgelösten Safran, den geriebenen Käse hinzufügen und mischen;
Den Reis gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und abkühlen lassen;
RAGOUT ZUBEREITEN
In einer Pfanne fein gehackten Sellerie, Karotte und Zwiebel andünsten;
Das Hackfleisch hinzufügen und mischen. Mit dem Wein ablöschen und verdunsten lassen;
Das Tomatenmark, die Erbsen, den Lorbeer hinzufügen und die Hitze reduzieren;
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 30 Minuten langsam kochen lassen;
Eine Handvoll Reis nehmen und eine Mulde in der Hand formen;
Die Mitte des Reises mit Ragout und einem Stück Provola füllen;
Den Reis um die Füllung schließen und eine Kugel oder, wenn möglich, eine konische Form formen;
Nachdem alle Arancini geformt sind, den Teig vorbereiten: In einer Schüssel das Mehl geben, das geschlagene Ei und das Wasser hinzufügen. Mischen, bis eine glatte und homogene Masse entsteht;
Den Arancino vorsichtig in den Teig tauchen, überschüssiges abschütteln, dann in Paniermehl wälzen;
In reichlich heißem Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne mit hohem Rand frittieren, bis sie goldbraun sind;
Auf Küchenpapier abtropfen lassen;
Heiß servieren
Wenn du die Zubereitungszeit verkürzen möchtest, koche den Reis und das Ragout am Vortag
