Spaghetti alla Carbonara sind ein berühmtes Hauptgericht der römischen Küche.
Die Zutaten für die Carbonara-Sauce sind Guanciale, Pecorino, Eier und schwarzer Pfeffer.
Wenige und einfache Zutaten, aber das bedeutet nicht, dass die Zubereitung einfach ist!
Man muss darauf achten, dass das Ei nicht kocht oder die Sauce nicht eindickt und die Pasta verklebt.
Von allen Gerichten, die ich kenne, ist die Carbonara vielleicht das umstrittenste, das immer viele Diskussionen über seine Zubereitung hervorruft.
Wie viele Eier soll man verwenden? Warum das Eiweiß entfernen? Nur die Eigelbe?
Für mich ist die Cremigkeit neben dem guten Geschmack, was ich in einem Teller Spaghetti alla Carbonara suche.
In meinem Spaghetti alla Carbonara – cremiges und unfehlbares Rezept findest du den ganzen Geschmack und die Cremigkeit dieses guten Gerichts.
Entschuldige die Bescheidenheit!
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
für Spaghetti alla Carbonara
- 5 mittelgroße Eier (4 Eigelbe und 1 ganzes)
- 320 g Spaghetti
- 100 g Pecorino
- 150 g Guanciale
- n.B. Pfeffer (ich mag es reichlich)
Werkzeuge
- 1 Handbesen Lagostina
Zubereitung
Um Spaghetti alla Carbonara zuzubereiten, musst du zuerst den Topf mit Wasser für die Pasta aufsetzen;
Den Fettrand des Guanciale entfernen und in 1 cm breite Streifen schneiden;
In einer Antihaft-Pfanne den Guanciale bei niedriger Hitze einige Minuten in seinem eigenen Fett anbraten, daher kein Öl hinzufügen;
Sobald der Guanciale gekocht ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen;
Das grobe Salz in das kochende Wasser für die Spaghetti geben;
Die Spaghetti nach der auf der Packung angegebenen Zeit kochen;
In einer großen Schüssel die Eigelbe + ein ganzes Ei mit dem Pecorino vermengen und mit einem Handbesen verrühren;
Die Mischung sollte kompakt sein;
Frisch gemahlenen Pfeffer hinzufügen;
Den Guanciale in der Pfanne aufnehmen und einen Teil in die Eier geben und einen Teil für die Garnitur des fertigen Gerichts verwenden;
Die Pasta abtropfen lassen und gut abtropfen lassen, bevor sie in die Schüssel mit der Eier- und Pecorino-Mischung gegeben wird;
Schnell mischen;
Wenn dir die Sauce nicht cremig genug erscheint, kannst du nach und nach etwas Kochwasser der Pasta hinzufügen, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist;
Anrichten und den beiseitegelegten Guanciale auf die Spaghetti geben und mit weiterem Pfeffer bestreuen;
Die Carbonara sofort heiß servieren.
Der Guanciale darf nicht zu lange kochen, er sollte außen knusprig und innen weich sein.
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Fragen zu Spaghetti alla Carbonara
Kann ich Pancetta anstelle von Guanciale verwenden?
Das Rezept erfordert Guanciale, aber wenn du möchtest, kannst du es durch guten geräucherten Pancetta ersetzen;
Wie kann ich das Rührei-Effekt auf der Pasta vermeiden?
Die Eier müssen bei ausgeschaltetem Herd und nicht in der noch heißen Pfanne hinzugefügt werden;
Welche Art von Spaghetti empfehlst du?
Ich bevorzuge Spaghetti Nr. 5
Wie vermeidet man das Risiko einer Salmonellenvergiftung?
Indem man pasteurisierte Eier kauft
Wie viele Eier für die Carbonara?
Wenn du sie cremig magst, 1 Eigelb pro Person + ein ganzes für den Topf
