Ich habe immer gedacht, dass Spaghetti mit Bottarga ein interessantes Gericht sind, weil sie Geschmack und Feinheit vereinen und so zu einem exquisit feinen Rezept werden. Mit einem Wort: Klasse!
Wenn man dann bedenkt, dass es wirklich einfach zuzubereiten ist, erreicht man den Höhepunkt der Begeisterung.
Aber was ist Bottarga? Bottarga ist ein hochwertiges Lebensmittel, das durch Salzen und Trocknen von Fischrogen, hauptsächlich von Meeräschen oder Thunfisch, gewonnen wird.
Meine Spaghetti sind mit Meeräsche-Bottarga gewürzt. Feiner als Thunfisch-Bottarga, mit amberner Farbe. Sie kann gerieben oder in Scheiben geschnitten werden, aber im Supermarkt findet man auch die bereits geriebene Variante im Glas. Auch diese ist gut.
Meeräsche-Bottarga ist feiner und teurer als Thunfisch-Bottarga.
Du kannst Bottarga auf Hauptgerichten oder in Salaten verwenden. In dünne Scheiben geschnitten, als Carpaccio mit Öl und Zitrone gewürzt.
Einfaches und schnelles Rezept.
Siehe auch Sommerrezepte, einfach, schnell und köstlich
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
Zutaten
- 320 g Spaghetti (oder Linguine)
- 3 Anchovis (Sardellen)
- 40 g Meeräsche Bottarga
- 40 g Butter (kalt)
- n.B. Olivenöl extra vergine
- n.B. Zitronenschale (gerieben)
- n.B. Petersilie (optional)
Werkzeuge
- 1 Reibe Zyliss
Zubereitung
Zuerst musst du das Wasser für die Pasta zum Kochen bringen, da das Dressing schnell zubereitet ist;
In einer Pfanne das Öl und die Butter langsam erhitzen;
3 in Öl eingelegte Anchovis schmelzen lassen. Mit einem Holzlöffel rühren;
Ausschalten und die Bottarga hinzufügen. Mischen und den Deckel aufsetzen. Das Dressing wird so aromatisiert.
Die Pasta al dente abgießen und im Dressing anbraten. Gut mischen;
Anrichten. Die Bottarga und Zitronenschale reiben;
Nach Belieben etwas Petersilie hinzufügen.
Sofort verzehren.
Nicht einfrieren.
FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich auf die Zugabe von Anchovis verzichten?
Sicher. Du kannst sie mit Knoblauch, Öl und Chili ersetzen.
Wie lange hält sich Bottarga-Pulver im Kühlschrank?
Gut verschlossen im Glas, mindestens einen Monat.
Welche ist die beste Bottarga?
In der Küche hängt vieles vom persönlichen Geschmack ab. Jedenfalls wird die Meeräsche-Bottarga, die in Sardinien hergestellt wird, als die hochwertigste angesehen. Ich möchte jedoch auch die Thunfisch-Bottarga aus Sizilien erwähnen. Degustibus.
