Rezept für Verstärkungssalat, eine Beilage aus der neapolitanischen Küche.
Meine Mutter bereitet ihn immer am Heiligabend nach dem frittierten Kabeljau, dem Aal, der Dorade und verschiedenen Vorspeisen zu.
Der Grund, warum man Verstärkungssalat isst, ist, um den Mund zu reinigen und die zuvor aufgenommenen Fette dank der Anwesenheit von Essig zu „entschärfen“.
Was auch immer der Grund ist, der Verstärkungssalat darf auf einem neapolitanischen Tisch nicht fehlen, das ist sicher.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten, Herbst, Winter
Zutaten
- 1 Blumenkohl
- 1 g Papaccella Napoletana
- 100 g schwarze Oliven
- 100 g grüne Oliven
- 8 Filets Sardellen
- 100 g Endivie
- 150 g Essiggemüse
- n. B. feines Salz
- n. B. Öl
- n. B. Essig
Zubereitung
Zuerst musst du den Blumenkohl reinigen und schneiden;
Kochen, bis er weich wird, und abkühlen lassen;
Die Endivienblätter reinigen, mit den Händen zerreißen und in eine Salatschüssel geben;
Die Papaccella in Streifen schneiden und den Strunk sowie die Samen entfernen;
In der Salatschüssel der Reihe nach die Papaccella, den geschnittenen und abgekühlten Blumenkohl, die Essiggemüse und die Sardellen hinzufügen;
Öl, Essig und Salz hinzufügen;
Mischen;
Jetzt kommen die Oliven dazu;
Für ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für 5 Tage aufbewahren
