Frittierte Zeppole di San Giuseppe sind eine dieser Leckereien, die schon vor dem Servieren nach Feier schmecken. Fluffig, goldbraun, mit einem großzügigen Kern aus Vanillecreme und der unverzichtbaren Amarenakirsche obendrauf: sie symbolisieren den 19. März, aber ganz ehrlich – jede Gelegenheit ist gut, um sie zuzubereiten.
Außen knusprig und innen weich: frittierte Zeppole haben dank des Brandteigs eine besondere Konsistenz, die beim Garen aufgeht und eine leichte, unwiderstehliche Struktur bildet. Das Frittieren sorgt für eine leicht knusprige Hülle, die ein luftiges Inneres umschließt – perfekt zum Füllen mit viel samtiger Creme.
In diesem Rezept erkläre ich dir Schritt für Schritt, wie du perfekte Zeppole erhältst: luftige, trockene Stücke, die sich beim Garen nicht öffnen, und eine makellose Frittur. Wenn du auf Öltemperatur, Teigkonsistenz und Ruhezeiten achtest, servierst du frittierte Zeppole di San Giuseppe wie aus der Konditorei.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 16
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Vatertag
Zutaten für die Zeppole di San Giuseppe
- 250 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 250 g Wasser
- 5 Eier (mittelgroß)
- 50 g Butter (in Stücken)
- 5 g Salz
- 1 l Erdnussöl (zum Frittieren der Zeppole)
- Amarenakirschen im Sirup (1 pro Zeppola)
- nach Bedarf Puderzucker
- nach Bedarf Vanillecreme (Crema pasticcera) (zum Garnieren der Zeppole)
Werkzeuge für die Zeppole di San Giuseppe
- 1 Topf
- 1 Holzlöffel
- Spritzbeutel Stern-Tülle 8/10 mm
- Backpapier
- Topf mit hohem Rand zum Frittieren
Zubereitung der Zeppole di San Giuseppe
Für die Zeppole di San Giuseppe Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen.
Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal zugeben, kräftig rühren.
Den Topf wieder auf die Hitze stellen und so lange rühren, bis sich der Teig von den Wänden löst und eine kompakte Kugel bildet.
Leicht abkühlen lassen und dann die Eier nacheinander unterrühren, jedes Ei vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazu kommt.
Du solltest einen glatten, cremigen, aber standfesten Teig erhalten.
Den Teig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen.
Auf Quadrate aus Backpapier Ringformen spritzen (so lassen sie sich beim Frittieren leichter formen).
Das Öl auf 170°C erhitzen.
Die Zeppole samt Backpapier ins Öl gleiten lassen (das Papier löst sich nach wenigen Sekunden von selbst).
Nur wenige gleichzeitig frittieren und häufig wenden, bis sie aufgegangen und goldbraun sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Wenn sie abgekühlt sind, das Innere mit Vanillecreme füllen, eine Amarenakirsche darauf setzen und mit Puderzucker bestäuben.
Deine frittierten Zeppole di San Giuseppe sind fertig.
Das Öl sollte 175°C nicht überschreiten, sonst verbrennen sie außen zu stark, während sie innen roh bleiben.
Der Teig darf nicht zu flüssig sein: er sollte in einem Band herunterfallen, dabei aber Struktur behalten.
Den Topf nicht zu voll machen: die Teiglinge brauchen Platz zum Aufgehen.
Für noch voluminösere Zeppole kannst du beim Formen zweimal um den Kreis gehen.
Ungefüllte Zeppole bleiben 1 Tag bei Zimmertemperatur frisch.
Gefüllt sollten sie besser im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 24 Stunden verzehrt werden.
Einmal gefüllt wird das Einfrieren nicht empfohlen.
Kann man den Teig im Voraus zubereiten?
Besser nicht, Brandteig sollte sofort frittiert werden.
Kann man sie im Ofen backen?
Ja, bei 190°C für etwa 25–30 Minuten, aber sie werden weniger knusprig als in der frittierten Variante.
