Heute bereiten wir die Parmigiana aus Auberginen nach sizilianischer Art zu. Es ist ein ikonisches Gericht der italienischen Küchenkunst, das in sich die typischen Aromen, Düfte und Farben des Mittelmeers vereint. Obwohl es in verschiedenen Varianten in ganz Süditalien verbreitet ist, zeichnet sich die sizilianische Version durch einige Besonderheiten aus, die sie einzigartig machen. Diese Zubereitung entstand als eine Feier der Einfachheit und Fülle lokaler Zutaten, die eine perfekte Harmonie der Geschmäcker schaffen können.
Das Herzstück der Parmigiana sind die Auberginen, die auf Sizilien aufgrund des warmen und sonnigen Klimas der Insel hervorragend wachsen und geschmackvoll und fleischig sind. Traditionell werden sie in Scheiben geschnitten und in reichlich Olivenöl gebraten, bis sie außen goldbraun und knusprig sind, während sie innen weich bleiben. Dieser Schritt erfordert zwar etwas Zeit und Geduld, verleiht dem Gericht jedoch seine reiche und umhüllende Konsistenz.
Aber die Parmigiana hört hier nicht auf: Eine wesentliche Rolle spielt die Tomatensoße, die aus frischen und reifen Tomaten, vorzugsweise aus sizilianischem Anbau, aufgrund ihrer Süße und Intensität zubereitet wird. Diese Soße wird mit frischem Basilikum und Knoblauch gewürzt und verleiht dem Gericht ein berauschendes Aroma und einen Geschmack, der an den Sommer und die sizilianische Erde erinnert.
Ein weiteres charakteristisches Element ist der Käse: In der sizilianischen Version werden oft Pecorino oder Caciocavallo verwendet, zwei lokale Käsesorten mit einem kräftigen und würzigen Geschmack, die dem Gericht zusätzliche Tiefe verleihen.
Auf Sizilien gibt es viele Varianten der Parmigiana, in einigen Gegenden wird halbreifer Käse, Mortadella, Eier usw. hinzugefügt. Im Folgenden lasse ich Ihnen weitere Rezepte mit Auberginen.
- Schwierigkeit: Sehr leicht
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer, Herbst
Zutaten der Parmigiana aus Auberginen nach sizilianischer Art
- 2 schwarze ovale Aubergine
- 750 g Tomatenpassata
- 2 Zehen Knoblauch
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- 1 Sträußchen Basilikum
- nach Geschmack extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Erdnussöl (zum Frittieren)
- 180 g Caciocavallo (gerieben)
Werkzeuge der Parmigiana aus Auberginen nach sizilianischer Art
- 1 Messer
- 1 Pfanne
- 1 Auflaufform
Schritte
Um die Parmigiana aus Auberginen nach sizilianischer Art zuzubereiten, beginnen Sie damit, den Stielansatz der Auberginen abzuschneiden.
Schneiden Sie die Auberginen mit einem Gemüsehobel oder einem Küchenmesser in gleichmäßige Scheiben.
Gießen Sie etwas Öl in einen Topf, fügen Sie die Knoblauchzehen hinzu und lassen Sie sie goldbraun werden.
Jetzt gießen Sie die Tomatenpassata ein,
würzen mit Salz,
Pfeffer,
ein paar Basilikumblätter und lassen Sie es bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln.
Während die Tomatensoße köchelt, braten Sie die Auberginen in reichlich Erdnussöl.
Braten Sie die Auberginen von beiden Seiten und wenn sie schön goldbraun sind, lassen Sie sie auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Tablett abtropfen.
Wenn die Tomatensoße fertig und die Auberginen alle frittiert sind, bleibt Ihnen nur noch, das Gericht zusammenzustellen. Gießen Sie etwas Tomatensoße auf den Boden einer Auflaufform,
bedecken Sie sie mit den frittierten Auberginen,
weiter Tomatensoße und
zum Abschluss eine Prise geriebener Caciocavallo.
Fahren Sie auf diese Weise fort, bis Sie die frittierten Auberginen aufgebraucht haben, etwa drei Schichten.
Bedecken Sie die letzte Schicht mit reichlich geriebenem Caciocavallo und ein paar Basilikumblättern und das Gericht ist servierfertig.
Wenn Sie möchten, können Sie es auch im vorgeheizten statischen Ofen bei 180° für etwa 10/15 Minuten backen, oder bis es schön gratiniert ist.
Die Parmigiana aus Auberginen sollte im Kühlschrank maximal 3 Tage lang aufbewahrt werden, abgedeckt mit Frischhaltefolie.
