Die Sankt Martins Kekse, san martinelli mit Ricotta sind eine köstliche Spezialität, die anlässlich des Sankt-Martins-Festes zubereitet wird. Diese Kekse können eine weiche Konsistenz aufweisen, dank der Zugabe von Moscato-Wein und Ricottacreme.
Typische Zutaten sind Mehl, Zucker, Schmalz, Anis, Zimt, Ricotta und Zucker und natürlich der Moscato-Wein.
Das Endergebnis dieser Zubereitung bietet normalerweise eine perfekte Balance zwischen Süße und Cremigkeit, mit einem einladenden Duft, der die Küche während des Backens erfüllt. Diese Kekse können attraktiv dekoriert oder alleine serviert werden, zweimal im Ofen gebacken für eine härtere Konsistenz, aber genauso gut. Sankt Martins Kekse sind während der gesamten Weihnachtszeit in den Konditoreien zu finden.
Nachfolgend lasse ich Ihnen weitere Rezepte für Süßigkeiten oder Kekse:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 15
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten für die Sankt Martins Kekse
- 500 g Mehl 00
- 90 g frische Bierhefe
- 125 g Wasser
- 100 g Schmalz (weich gemacht)
- 100 g Zucker
- 15 g Anissamen
- 1 Prise Salz
- 1/2 Teelöffel Zimt, gemahlen
- 500 g Schafsricotta
- 250 g Puderzucker
- 75 g Schokoladentropfen (optional)
- 25 g Moscato
- 25 g Wasser
Werkzeuge für die Sankt Martins Kekse
- 1 Schüssel
- Backpapier
- 1 Backblech
- 1 Messer
- 1 Teelöffel
Schritte
Um die Sankt Martins Kekse, san martinelli, vorzubereiten, beginne damit, Wasser und Hefe in eine Schüssel zu geben, mische und stelle es beiseite. Bereite auch die Ricottacreme vor: Siebe den Ricotta in eine Schüssel, füge Puderzucker hinzu, wenn gewünscht die Schokoladentropfen und vermische die Zutaten, gib die Creme in einen Spritzbeutel und stelle sie zum Festigen in den Kühlschrank.
Bereite den Teig für die Kekse vor: Siebe das Mehl in eine Schüssel, füge Zucker hinzu,
das Schmalz,
die zuvor zur Seite gestellte aufgelöste Hefe,
die Anissamen,
eine Prise Salz und den gemahlenen Zimt.
Erst in der Schüssel kneten,
den Teig auf die Arbeitsfläche geben, die mit etwas Schmalz bestrichen wurde, und kräftig kneten, der Teig sollte glatt werden.
Eine Kugel formen,
in eine Schüssel geben und die Oberseite mit etwas Schmalz bestreichen, mit einem Tuch abdecken und 3 Stunden im ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen lassen.
Nach den 3 Stunden Gehzeit den Teig nehmen, in 4 Teile schneiden,
und Stücke von 60 Gramm Teig abwiegen.
Formen Sie 26 cm lange Stränge und
rollen Sie die Stränge auf, um eine spiralförmige Form zu bilden
und schließen Sie die Spirale mit dem Finger, der ein wenig mit Wasser angefeuchtet wurde.
Wenn Sie alle Spiralen geformt haben,
legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backen Sie sie 30 Minuten lang im vorgeheizten statischen Ofen bei 180 Grad.
Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie abkühlen.
Wenn sie gut abgekühlt sind, schneiden Sie mit einem scharfen Messer die Oberseite der Kekse ab.
Befeuchten Sie den unteren Teil mit dem mit Wasser vermischten Moscato und
den oberen Teil,
drücken Sie die Ricottacreme in den unteren Teil und
schließen Sie mit dem oberen Teil.
Mit reichlich Puderzucker bestäuben,
ein Streifen Zimt und
die Kekse sind servierfertig.
