Die Capreser Torte von Sal De Riso ist ein Triumph des Geschmacks, der von der kampanischen Tradition spricht, ein Kuchen, in dem die Reichhaltigkeit der Schokolade perfekt mit der umhüllenden Süße der Mandeln harmoniert und eine Symphonie aus Aromen und Konsistenzen schafft. Es ist mehr als nur ein einfacher Kuchen ohne Mehl, es ist ein Schokoladen- und Mandelkuchen mit einem feuchten und zarten Herzen, fast cremig, umhüllt von einer dünnen knusprigen Kruste, die den Kontrast unterstreicht. Das Rezept des Meisters verbirgt mit seiner scheinbaren Einfachheit Geheimnisse, die es einzigartig und unvergesslich machen. Erwarte keinen aufgeblähten und schwammigen Kuchen, sondern vielmehr ein intensives und befriedigendes sensorisches Erlebnis. Jeder Bissen ist eine Explosion intensiven, aber gleichzeitig delikaten Geschmacks, eine Hommage an die Einfachheit von Zutaten höchster Qualität und die Meisterhaftigkeit eines großen Konditors. Seine einzigartige Konsistenz, die im Mund schmilzt, ist das Ergebnis eines klugen Gleichgewichts zwischen wenigen, aber sehr sorgfältig ausgewählten Elementen. Folge meinen Schritten und ich werde dich bei der Schaffung dieser Köstlichkeit führen, die alle beim ersten Bissen erobern wird.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 438,22 (Kcal)
- Kohlenhydrate 34,18 (g) davon Zucker 26,07 (g)
- Proteine 7,27 (g)
- Fett 31,65 (g) davon gesättigt 14,30 (g)davon ungesättigt 16,60 (g)
- Fasern 3,60 (g)
- Natrium 74,91 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 90 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Capreser Torte von Sal De Riso
- 170 g Butter (weich)
- 170 g Zartbitterschokolade 50% (geraspelt)
- 170 g Puderzucker
- 148 g Eiweiß
- 85 g Eigelb
- 85 g Mandeln (geröstet, gemahlen)
- 85 g Haselnüsse (geröstet, gemahlen)
- 1 Prise Salz
- 14 g Kakaopulver
- 25 g Speisestärke
- 4 g Backpulver
- 1 Schote Vanille
- n.B. Butter (für die Form)
- n.B. Speisestärke (für die Form)
- n.B. Puderzucker (für die Oberfläche)
Was du für die Capreser Torte von Sal De Riso brauchst
- 2 Schüsseln
- Elektrische Handrührgeräte
- Backpapier
- 1 Teigschaber
- 1 Sieb
- 1 Springform
Verfahren für die Capreser Torte von Sal De Riso
Die Butter und die Eier sollten mindestens 12 Stunden vor der Zubereitung des Kuchens aus dem Kühlschrank genommen werden.
In einer Schüssel die Butter mit der Hälfte der Zuckermenge geben. Auch die Samen der Vanilleschote hinzufügen.
Beginne, diese beiden Zutaten mit den elektrischen Rührbesen zu schlagen und füge nach einer Weile eine Prise Salz hinzu.
Wenn die Butter cremig geworden ist, die Eigelbe hinzufügen und weiter mit den elektrischen Rührbesen arbeiten.
Mit einem Teigschaber die Butter vermengen, indem man sie zusammenführt und beiseitelegt, um sich nun der Vorbereitung der Pulver zu widmen.
Auf ein Blatt Backpapier die geriebene Schokolade, das Mandelmehl, das Haselnussmehl, die Speisestärke, den Kakao und das Backpulver geben. Diese letzten drei Zutaten müssen zusammen gesiebt werden.
Alle Pulver zusammen mischen. Die Eiweiße mit dem restlichen Puderzucker in einer Schüssel aufschlagen.
In dieser Phase müssen die Rührbesen perfekt vom vorherigen Teig gereinigt sein, andernfalls werden die Eiweiße nicht steif schlagen.
Die Eiweiße dürfen nicht zu steif geschlagen werden, sie sind perfekt, wenn beim Anheben der Rührbesen eine sehr glänzende Masse mit einer Spitze, die nach unten zeigt, zu sehen ist, der typische Vogelschnabel.
Ein Drittel der Eiweiße zur Butter-Zucker-Eigelb-Mischung geben, ein Drittel des Pulvers und mit einem Spatel von oben nach unten einarbeiten, um die Masse nicht zu entleeren.
Weiter mit einem weiteren Drittel der Zutaten, immer von oben nach unten einarbeiten, bis die Masse cremig wird.
Den Teig in eine gefettete und mit Speisestärke bestäubte Springform mit 24 cm Durchmesser füllen und mit einem Spatel oder dem Rücken eines Löffels glätten.
Bei 170° im Umluftofen 45 Minuten backen. Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und in der Form abkühlen lassen.
An diesem Punkt den Kuchen auf einen Teller stürzen, um ihn dann mit Hilfe von Backpapier und einem weiteren Teller wieder umzudrehen.
Erst, wenn der Kuchen komplett ausgekühlt ist, ihn ein letztes Mal umdrehen, sodass die Oberseite der Fläche entspricht, die beim Backen auf dem Boden der Form lag. Dies wird nur gemacht, um eine glattere Oberfläche zu haben.
Nun bleibt nur noch, ein wenig Puderzucker auf die Oberfläche des Kuchens zu streuen, bevor man ihn in all seiner himmlischen Köstlichkeit genießt.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie bewahre ich den Kuchen auf?
Du kannst ihn unter einer Glasglocke für 3-4 Tage aufbewahren.
Wie kann ich die Haselnüsse ersetzen?
Mit dem gleichen Gewicht an Mandeln, ebenso wie du die Mandeln mit dem gleichen Gewicht an Haselnüssen ersetzen kannst.
Was kann ich anstelle der Speisestärke nehmen?
Die gleiche Menge Maisstärke.
