Magst du keine in Öl eingelegten Speisen oder möchtest du kein Öl für die Konservierung verschwenden? Heute erzähle ich dir von meinen Eingelegten Auberginen, die mit einer einfachen Methode und garantiertem Erfolg zubereitet werden. Und siehe da, auch wenn es nicht mehr die Saison ist, können wir eine sehr leckere und vielseitige Vorspeise oder Beilage genießen, die wir auf viele verschiedene Arten verwenden können. Man kann sie allein servieren, begleitet von hausgemachten Brotcrostini, als Fingerfood für einen Aperitif, aber sie sind auch ideal um Vorspeisen zu bereichern oder als Beilage zu gebratenem Fleisch zu reichen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
- Leistung 29,29 (Kcal)
- Kohlenhydrate 6,08 (g) davon Zucker 3,45 (g)
- Proteine 0,98 (g)
- Fett 0,18 (g) davon gesättigt 0,04 (g)davon ungesättigt 0,09 (g)
- Fasern 2,95 (g)
- Natrium 42,61 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Eingelegten Auberginen
- 1 kg schwarze ovale Auberginen
- 1 l Wasser
- 1 l weißer Weinessig
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 Chilis (kleine oder 1/2 große)
- 3 Prisen getrockneter Oregano
- n.B. grobes Salz
Was du für die Eingelegten Auberginen brauchst
- 1 Schneidebrett
- 1 Durchschlag
- 1 Messer
- 1 Kasserolle
- 1 Schaumlöffel
- 2 Gläser zu 500 g
- 1 Schüssel
Verfahren für die Eingelegten Auberginen
Schäle die Haut und entferne den Stiel von festen Auberginen. Für dieses Rezept können sie entweder in Stifte oder Scheiben geschnitten werden, mit oder ohne Haut, je nach Vorliebe, dies beeinträchtigt nicht den Erfolg der Konserve.
Lege nun die Auberginen schichtweise in ein Sieb und bestreue sie abwechselnd mit grobem Salz. Lasse sie so für ein paar Stunden ruhen, um das bittere Pflanzenwasser zu verlieren.
Nach der Ruhezeit die Auberginen in kleinen Mengen nehmen und mit den Händen leicht ausdrücken, um weiteres Pflanzenwasser zu entfernen.
Setze einen Topf mit 500 ml Wasser und 500 ml Essig, der von der in den Zutaten angegebenen Gesamtmenge entnommen wurde, auf den Herd. Bring es zum Kochen.
Gib die Auberginen in die Pfanne und warte, bis die Flüssigkeit erneut zu kochen beginnt. Lasse sie 1-2 Minuten ziehen und hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus, indem du sie nach und nach in eine Schüssel gibst. Dies ist ein Blanchierprozess, kein Kochvorgang.
Hacke den Knoblauch sehr klein und mache dasselbe mit dem Chili (diese Zutaten sind nach eigenem Geschmack, je nachdem, wie scharf die Auberginen sein sollen).
Füge sie zusammen mit dem Oregano zu den Auberginen in der Schüssel hinzu und mische gut, damit sie sich gleichmäßig vermischen.
Schichte sie in sterilisierte Gläser, gemäß DEN LEITLINIEN DES GESUNDHEITSMINISTERIUMS.
Bring den restlichen Essig mit Wasser in einem sauberen Topf zum Kochen. Gieße es in die Gläser und bewege die Auberginen, um die Luftblasen herauszulassen.
Die Flüssigkeit sollte die Auberginen um einige Zentimeter überdecken. Dicht verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Die eingelegten Auberginen können ab der Woche nach ihrer Zubereitung verzehrt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann ich sie aufbewahren, wenn ich nicht alles auf einmal verbrauche?
Einmal geöffnet, kann das Glas, immer wieder mit seinem Deckel verschlossen, wochenlang im Kühlschrank aufbewahrt werden.
