Das Rezept für gebratenen Tuma-Käse ist einfach und lecker. Nicht jeder kennt Tuma, aber ich versichere Ihnen, er ist köstlich. Es handelt sich um einen typischen weichen sizilianischen Käse, der nur aus Quark hergestellt wird, dem sehr wenig Salz hinzugefügt wird. Tuma wird aus fast ausschließlich Schafsmilch gewonnen, mit einem geringen Anteil an Ziegen- und Kuhmilch. Er wird verwendet, um vielen Gerichten, sowohl gekochten als auch rohen, Geschmack zu verleihen. Ich füge ihn zum Beispiel oft zum Auflauf hinzu, fülle Fleischröllchen damit, gebe ihn in die Füllung von Arancini, verwende ihn in Salaten und grille ihn auch, wobei ich ihn mit einem Schuss guten Honigs serviere. Heute möchte ich Ihnen jedoch den gebratenen Tuma vorstellen, der köstlich ist und sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht serviert werden kann, begleitet von grünem Salat und Kirschtomaten. Um einen besonders zarten Käse zu erhalten, sollte der panierte Tuma heiß serviert werden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Braten
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für den gebratenen Tuma-Käse
- 500 g Tuma
- 2 Eier
- 50 g Mehl
- 70 g Paniermehl
- q.b. Salz
- q.b. extra natives Olivenöl
Was wird für den gebratenen Tuma-Käse benötigt
- 1 Schneidebrett
- 1 Pfanne
- Küchenpapier
Zubereitung des gebratenen Tuma-Käses
Legen Sie den Tuma auf ein Schneidebrett und schneiden Sie ihn in Scheiben, sodass Sie 6 Stücke erhalten. Wenn gewünscht, können Sie ihn auch dünner schneiden.
Schlagen Sie ein Ei mit einer Gabel in einem Teller auf. Füllen Sie Mehl und Paniermehl in zwei weitere Teller.
Wenden Sie die Käsescheiben, eine nach der anderen, zuerst im Mehl, sodass dieses gut haftet, dann im geschlagenen Ei und schließlich im Paniermehl.
Auch das Paniermehl sollte leicht mit den Händen gedrückt werden, damit es gut am Ei haftet.
Legen Sie den Tuma nach und nach auf ein Tablett und stellen Sie ihn für eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Schlagen Sie ein zweites Ei auf und nachdem die Käsescheiben im Kühlschrank geruht haben, tauchen Sie sie erneut ohne Mehl in das Ei.
Wenden Sie die Käsescheiben im Paniermehl und drücken Sie die Panade erneut gut an, damit sie haftet. Legen Sie sie auf das Tablett und lassen Sie sie weitere 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Das Ruhen im Kühlschrank und die doppelte Panade sorgen dafür, dass der Tuma mit einer dickeren und knusprigeren Kruste überzogen wird.
Stellen Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne mit extra nativem Olivenöl auf den Herd und lassen Sie das Öl erhitzen (alternativ kann auch Sonnenblumenöl verwendet werden).
Legen Sie die Käsescheiben in die Pfanne und salzen Sie nach Belieben, da der Käse sehr wenig Salz enthält.
Sobald die Tuma-Scheiben goldbraun sind, wenden Sie sie auf die andere Seite und nehmen Sie sie nach einigen Minuten aus der Pfanne. Legen Sie sie auf Küchenpapier, um das überschüssige Fett aufzusaugen.
Um einen zarten Effekt zu erzielen, sollten sie heiß serviert werden. Wenn sie im Voraus zubereitet werden, können sie für einige Minuten in der Pfanne oder im Ofen bei niedriger Temperatur erwärmt werden.
Guten Appetit mit dem gebratenen Tuma-Käse!
Annamarias Tipps
Wenn der gebratene Tuma als Vorspeise verwendet wird, kann er wie oben beschrieben geschnitten und dann in Dreiecke geteilt werden, bevor er paniert und gebraten wird.
Der bereits gebratene Tuma kann ein paar Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
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