Das heutige Rezept, die Gefüllte Kaninchenrolle, handelt von einem wirklich köstlichen Fleisch, das in meiner Familie oft gegessen wird. Das Kaninchenfleisch, normalerweise trocken, wird durch die Füllung aus Schweinefleisch und Omelett weich gemacht. Um die Gefüllte Kaninchenrolle zuzubereiten, muss das Fleisch entbeint werden. Sie können Ihren vertrauenswürdigen Metzger bitten, dies zu tun, oder Sie müssen sich mit einem scharfen Messer und Geduld bewaffnen und es selbst tun, wie ich es getan habe. Ideal als Tischpräsentation zu Weihnachten, Neujahr und Ostern. Der Kaninchenbraten im Ofen ist auch für das Sonntagsessen geeignet.
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- Schwierigkeit: Mittelschwer
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 343,98 (Kcal)
- Kohlenhydrate 0,23 (g) davon Zucker 0,04 (g)
- Proteine 38,81 (g)
- Fett 18,69 (g) davon gesättigt 8,56 (g)davon ungesättigt 9,43 (g)
- Fasern 0,06 (g)
- Natrium 658,36 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 162 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Gefüllte Kaninchenrolle
- 1 Ganzes rohes Kaninchen
- 300 g Schweinefleisch (ein Streifen)
- 3 Eier
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 Bund Petersilie
- 50 g geriebener Parmesan
- 200 ml Weißwein
- 1 Nuss Butter
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 3 Blätter Salbei
- 1 Zweig Rosmarin
Was Sie für die Gefüllte Kaninchenrolle benötigen
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Schneebesen
- Küchengarn
- Messer
- 1 Backblech
- Aluminiumfolie
Verfahren für die Gefüllte Kaninchenrolle
Das erste, was zu tun ist, ist, das Kaninchen mit einem sehr scharfen Messer zu entbeinen. Überprüfen Sie, ob alle Knochen entfernt wurden. Alternativ ein bereits entbeintes Kaninchen kaufen oder Ihren Metzger bitten, es zu entbeinen.
Ein Omelett zubereiten, indem Sie die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit einem Schneebesen verquirlen. Fein gehackten Knoblauch und Petersilie, geriebenen Käse, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Öl in eine Pfanne geben und, sobald es heiß ist, die Eier hineingeben. Fest werden lassen, dann auf die andere Seite drehen, ein paar Minuten warten und das Feuer ausschalten.
Das entbeinte Fleisch auf eine Fläche legen, mit einem Fleischklopfer bearbeiten und salzen. Das Omelett darauf legen, um die gesamte Fläche zu bedecken.
Das Stück Schweinefleisch auf das Omelett legen und beginnen, es zu rollen. Die Kaninchenrolle mit Küchengarn binden.
Butter oder, wenn bevorzugt, Öl in eine Pfanne geben und erhitzen lassen. Die Rolle hineinlegen und von allen Seiten bei starker Hitze anbraten.
Das Kaninchen aus der Pfanne nehmen und in eine rechteckige Pfanne legen. Den Wein darüber gießen, Salbei, Rosmarin, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Mit Alufolie abdecken und etwa anderthalb Stunden im Ofen backen, das Kaninchen zur Hälfte der Garzeit wenden. Die Fleischstücke gelegentlich mit einer Gabel anstechen.
Wenn der Wein trocken wird, etwas mehr hinzufügen. Das Kaninchen ist fertig, wenn das Fleisch gut durchgegart ist.
Zu diesem Zeitpunkt aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und die Gefüllte Kaninchenrolle schneiden, auf einem Servierteller anrichten und mit dem eigenen Saft begießen.
Optional, indem etwas Mehl hinzugefügt wird, kann der Saft eingedickt werden, um eine Sauce zu bilden.
Das Fleisch etwas abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren. Guten Appetit!
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