Die Genueser von Erice sind köstliche kleine Kuchen, die in der wunderschönen Stadt Erice entstanden sind, einem mittelalterlichen Dorf, das reich an Geschichte, Kultur und atemberaubender natürlicher Schönheit ist. Hier eröffnete Frau Maria Grammatico ihre Konditorei und nutzte die Rezepte der Nonnen des Internats, in dem sie einige Jahre ihres Lebens verbrachte. Die von ihr hergestellten Ericine wurden zu einem Symbol. Natürlich ist das Rezept von Frau Maria geheim, aber wir haben versucht, diese köstlichen Kuchen nachzubilden, in der Hoffnung, dem Originalrezept so nah wie möglich zu kommen. In meiner Stadt werden diese Kuchen neben der Füllung mit Konditorcreme auch mit Kürbis gefüllt. Ich hoffe, bald auch diese Variante anbieten zu können. Aber Sie fragen sich sicher: „Warum werden sie ‚Genueser‘ genannt, wenn es sich um ein typisches Dessert aus Erice in Sizilien handelt?“ Nun, die Form dieser Kuchen erinnert an die typische Mütze der genuesischen Seeleute, und da vor vielen Jahren die Handelsbeziehungen zwischen Trapani und Genua häufig waren, wird angenommen, dass dieser Name darauf zurückzuführen ist. Natürlich gibt es keine Gewissheit darüber, aber die einzige Gewissheit, auf die wir zählen können, ist die Köstlichkeit der Genueser oder Ericine. Lass uns sie zusammen zubereiten.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 40 Minuten
- Portionen: 12
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für die Genueser von Erice
- 250 g Hartweizenmehl
- 250 g Mehl 00
- 150 g Butter
- 180 g Zucker
- 4 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 4 Esslöffel Wasser (lauwarm)
- 1 Eiweiß
- 500 ml Milch
- 150 g Zucker
- 2 Eigelb
- 40 g Maisstärke
- nach Belieben Vanille-Puderzucker
Was Sie für die Genueser von Erice benötigen
- 1 Küchenmaschine
- 1 Backblech
- 1 Teigrolle
- Backpapier
- 1 Kleiner Topf
- Frischhaltefolie
- 1 Zuckerstreuer
- 1 Holzlöffel
- 1 Kleiner Topf
- 1 Gezahntes Rädchen
- 1 Pinsel
- Schneebesen
Verfahren für die Genueser von Erice
Ich habe den Teig mit meiner Küchenmaschine geknetet, aber diese Arbeit kann auch von Hand erledigt werden.
Sieb die beiden Mehle zusammen und gib sie in die Schüssel. Füge den Zucker, das Salz und die weiche Butter in Stückchen hinzu.
Lass die Maschine arbeiten, bis ein sandiger Teig entsteht, dann füge nach und nach die Eigelbe hinzu.
Nachdem die Eier vom Mehl aufgenommen wurden, fügen Sie 4 Esslöffel lauwarmes Wasser hinzu und arbeiten Sie weiter.
Kippe die Mischung auf eine Arbeitsfläche und knete weiter mit den Händen, um einen Teig zu formen.
Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank, gerade genug Zeit, um die Füllung vorzubereiten.
Um die Creme herzustellen, geben Sie die Eigelbe mit dem Zucker in einen kleinen Topf und arbeiten Sie sie mit einem Schneebesen, bis Sie eine schaumige Creme erhalten.
Erhitze inzwischen die Milch in einem separaten Topf und gieße sie über die Eigelbe mit dem Zucker, während du schnell umrührst.
Falls gewünscht, kann die Creme mit einem Stück Zitronen- oder Orangenschale (ohne die weiße Schwammige Schicht, die bitter schmeckt) aromatisiert werden.
Stelle den kleinen Topf auf die Herdplatte bei mittlerer Hitze und lasse die Creme eindicken (sie sollte gut fest sein).
Schalte die Herdplatte aus und nachdem du die Zitrusschale entfernt hast, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lasse sie vollständig abkühlen.
Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank, mehlieren Sie die Arbeitsfläche und rollen Sie kleine Stücke mit dem Nudelholz aus, um eine ovale Form mit einer Dicke von 3-4 mm zu erhalten.
Bestreiche die Ränder mit dem mit einer Gabel geschlagenen Eiweiß, gib die Creme in die Mitte und falte den Genueser in der Mitte. Schneide es mit einem gezahnten Rad zu einem Halbmond.
Bedecken Sie ein Backblech mit Backpapier und legen Sie die Ericine darauf. Es ist nicht notwendig, sie weit auseinanderzulegen, da im Teig kein Backpulver enthalten ist, wird dieser nicht aufgehen. Es reicht aus, die Kuchen 1 cm voneinander zu trennen.
Lassen Sie die Plätzchen noch 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. In der Zwischenzeit den Ofen einschalten und warten, bis er eine Temperatur von 200° erreicht hat.
Backen Sie die Genueser von Erice für 10-15 Minuten. Sie sollten nicht zu sehr bräunen, sondern eher blass bleiben.
Nach dem Backen die Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Auf ein Tablett legen und reichlich Puderzucker darüber streuen.
Guten Appetit!
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wie kann ich sie aufbewahren?
Lassen Sie sie auf dem Tablett, die Creme hält sie weich. Alternativ können Sie sie in eine Blechdose legen.
Kann ich anstelle der Creme etwas anderes verwenden?
Sie können die Creme durch eine sehr dicke Marmelade oder Konfitüre ersetzen.
