Jedes Jahr, dank des kleinen Grundstücks, schaffe ich es, wunderbare biologische Oliven zu bekommen, die ich dann für das ganze Jahr aufbewahre. Mit dieser Methode bleiben die grünen Oliven in Salzlake immer perfekt, sogar bis zu zwei Jahren, und sind immer bereit, für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet zu werden, oder können gewürzt und als Snack oder zum Aperitif verwendet werden. Ich kann euch versichern, dass meine gewürzten grünen Oliven immer heiß begehrt sind! Die grünen Oliven in Salzlake können sowohl ganz als auch zerdrückt aufbewahrt werden, allerdings sind die ersten bereits nach ein paar Monaten fertig zum Verzehr, während die ganzen Oliven ein paar Wochen länger brauchen, um vollständig süß zu werden und die Bitterkeit zu verlieren. Nach kurzer Zeit kümmere ich mich dann um die Konservierung der schwarzen Oliven. Unten lasse ich euch die Links, um das Rezept zu wählen, das euch am meisten anspricht.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 60 Tage
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
- Leistung 73,17 (Kcal)
- Kohlenhydrate 2,06 (g) davon Zucker 0,27 (g)
- Proteine 0,54 (g)
- Fett 7,68 (g) davon gesättigt 1,02 (g)davon ungesättigt 6,32 (g)
- Fasern 1,71 (g)
- Natrium 2.716,11 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 50 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die grünen Oliven in Salzlake
- 1 kg grüne Oliven
- 1 l Wasser
- 100 g Salz
- 2 Zehen Knoblauch
- 3 Gewürznelken
- 10 Fenchelsamen
- 3 schwarze Pfefferkörner
- 2 Blätter Lorbeer
Was man für die grünen Oliven in Salzlake braucht
- 2 Schüsseln
- 1 Topf
- 1 Sieb
- 2 Gläser
- 1 Schneidebrett
Verfahren für die grünen Oliven in Salzlake
Kommen wir nun zur Zubereitung der grünen Oliven in Salzlake. Die Erntezeit reicht von Mitte September bis Mitte November, je nach Klima der verschiedenen Regionen unseres Landes. Ich lebe in Sizilien und bevorzuge es, in der ersten Oktoberwoche zu ernten.
Wählen Sie schöne Oliven ohne Dellen aus. Entfernen Sie den Stiel, falls vorhanden, und waschen Sie sie unter fließendem Wasser. Lassen Sie sie eine halbe Stunde abtropfen.
Die Oliven können ganz oder zerdrückt aufbewahrt werden. In beiden Fällen sollten sie in eine große Schüssel gegeben werden, die sie enthalten kann, und mit kaltem Wasser bedeckt werden.
Zum Zerdrücken der Oliven benötigt man ein Schneidebrett, auf dem man sie ablegen kann, und zum Zerdrücken können ein Fleischklopfer, ein Kieselstein, ein Hammer oder ein Nussknacker verwendet werden.
Legen Sie die Oliven auf das Schneidebrett oder eine Oberfläche, die keine Flüssigkeiten absorbiert, da sie sich verfärben könnte. Geben Sie jedem Oliven einen kräftigen Schlag und legen Sie sie sofort in die Schüssel mit Wasser. So fortfahren, bis alle Oliven verarbeitet sind.
Legen Sie einen Teller oder Deckel darauf, damit die Oliven unter dem Wasserspiegel gehalten werden. Dies verhindert, dass sie, besonders wenn sie zerdrückt sind, oxidieren und dunkel werden.
Das Wasser muss zweimal täglich gewechselt werden, morgens und abends, wobei man immer darauf achten sollte, den Teller darauf zu legen, um die Oliven unter Wasser zu halten.
Am Ende des dritten Tages bereiten Sie die Salzlake vor. Nehmen Sie einen Topf und füllen Sie reichlich Wasser hinein, indem Sie die Menge messen, da auch das Salz berechnet werden muss.
Fügen Sie dann 100 g Salz pro Liter Wasser hinzu, einige zerdrückte Knoblauchzehen, Fenchelsamen, Gewürznelken, einige Pfefferkörner und Lorbeerblätter.
Die Oliven werden nicht hinzugefügt, es werden nur Salz und Gewürze gekocht. Rechnen Sie mit mindestens zehn Minuten, ab dem ersten Kochen, und lassen Sie das Wasser abkühlen
Trocknen Sie die Oliven mit einem Tuch ab und legen Sie sie in perfekt saubere und sterilisierte Glasbehälter. Fügen Sie das gerade lauwarme Wasser hinzu, indem Sie es mit einem Sieb filtern, um die Gewürze nicht durchzulassen. Verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Die Oliven können nach ein paar Monaten verzehrt werden. Wenn sie ganz sind, warten Sie weitere fünfzehn Tage. Zum Zeitpunkt der Verwendung sollten sie unter fließendem Wasser gewaschen und nach Bedarf verwendet werden.
Die grünen Oliven in Salzlake werden mit Olivenöl, Essig, Oregano, gehacktem Chili, in Stücke geschnittenem Selleriestängel und zerdrücktem Knoblauch gewürzt. Lassen Sie sie ein paar Stunden ruhen, bevor Sie sie verzehren, damit sie gut durchziehen.
Guten Appetit!
Annamarias Tipps
Wenn Sie gerne Brot zu Hause backen, empfehle ich Ihnen, auch Oliven zu Ihren Backwaren hinzuzufügen. Die Rezepte finden Sie unten:
BROT MIT GRÜNEN OLIVEN GEFÜLLTES BROT MIT OLIVEN UND GETROCKNETEN TOMATEN
Ich lade Sie ein, meinen YOUTUBE-KANAL zu abonnieren und die Benachrichtigungen zu aktivieren, um über die Veröffentlichung meiner Videorezepte informiert zu werden.
Wenn Sie ein Fan meiner Facebook-Seite werden möchten, um über meine neuen Rezepte informiert zu werden und mit mir in Kontakt zu bleiben, klicken Sie HIER und geben Sie ein LIKE.
Annamaria zwischen Ofen und Herd ist auch auf InstagramPinterest und Twitter, folgt mir zahlreich.
Sie können die PUSH-BENACHRICHTIGUNGEN aktivieren, um meine Rezepte kostenlos auf Ihrem Smartphone zu erhalten. Das Anmeldeformular befindet sich oben rechts.
