Das Gulasch mit Kartoffeln ist ein sehr schmackhaftes traditionelles Rezept, das früher ein Sonntags- oder Festtagsgericht war. Es erfordert eine lange Kochzeit, aber das Ergebnis wird fantastisch sein. Das Gulasch der Großmutter, das aus den erfahrenen Händen jener Frauen entstand, die sich in der Küche zu helfen wussten, um wenig auszugeben, aber hervorragende Ergebnisse zu erzielen. Das Gulasch wird tatsächlich mit günstigem Fleisch zweiter oder dritter Wahl zubereitet, das wenig kostet, aber reich an Bindegewebe ist, das beim Schmelzen das Fleisch gelatineartig und zart macht. Die Schnitte, die sich gut für diese Zubereitung eignen, sind der Schaufelstück, der Schmorfleisch, der Schulterrollbraten, der Muskelfleisch oder der Bauch. Seid ihr bereit, es mit mir zu kochen? Das Ergebnis wird euch sicherlich für die langen Kochzeiten belohnen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 479,67 (Kcal)
- Kohlenhydrate 22,38 (g) davon Zucker 2,68 (g)
- Proteine 31,09 (g)
- Fett 29,16 (g) davon gesättigt 8,99 (g)davon ungesättigt 8,96 (g)
- Fasern 3,16 (g)
- Natrium 373,54 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 300 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Gulasch mit Kartoffeln
- 1 kg Rindfleisch (Schmorfleisch oder Schulter)
- 1 l Gemüsebrühe
- 100 g Karotten
- 80 g Sellerie
- 120 g Zwiebeln
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 600 g Kartoffeln
- 70 g extra natives Olivenöl
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Blätter Lorbeer
- 3 Blätter Salbei
- nach Geschmack Mehl
- 250 ml Rotwein
Werkzeuge für das Gulasch mit Kartoffeln
- 1 Kasserolle
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Holzlöffel
Verfahren für das Gulasch mit Kartoffeln
Wie ich in der Einleitung sagte, können die angegebenen Schnitte für die Zubereitung des Gulaschs mit Kartoffeln verwendet werden, oder ihr vertraut auf die Erfahrung eures vertrauenswürdigen Metzgers.
Ihr könnt ein ganzes Stück Fleisch kaufen und es selbst zu Hause in Stücke schneiden, oder immer den Metzger bitten, dies für euch zu tun.
Zuerst den Sellerie, die Karotten und die Zwiebel säubern, waschen und in sehr kleine Stücke schneiden.
Das Mehl in einen Behälter geben und die Fleischstücke darin wenden. Sollten letztere sehr nass sein, mit Küchenpapier trocknen, bevor ihr sie mehlt.
Öl in einen Topf mit dickem Boden gießen und erhitzen lassen. Die Fleischstücke hinzugeben, ohne sie zu überlappen.
Bei starker Hitze anbraten lassen, das Fleisch auf der anderen Seite wenden und weiter anbraten, dann aus dem Topf nehmen und auf einen Teller legen. Fortfahren, bis das gesamte Fleisch angebraten ist.
Noch etwas Öl in den Topf geben und die gehackte Karotten-, Zwiebel- und Selleriemischung hineintun. Häufig mit einem Holzlöffel umrühren und anbraten lassen.
Jetzt die Gewürze, die Lorbeerblätter, den Salbei und den mit Küchengarn gebundenen Rosmarin hinzufügen.
Das Gemüse häufig mit einem Holzlöffel umrühren und dann das Fleisch hinzufügen.
Erneut umrühren und nach einigen Minuten den Rotwein hinzufügen und verdunsten lassen. Das Tomatenmark hinzufügen und mit der vorbereiteten Brühe verdünnen, nach und nach hinzufügen.
Was die Brühe betrifft, so kann diese aus Fleisch, Gemüse bestehen oder, wenn ihr nicht viel Zeit habt, mit einem Brühwürfel gemacht werden. Die Brühe kann auch einfach durch heißes Wasser ersetzt werden.
Da ich die Brühe zubereitet und gesalzen habe, habe ich kein Salz zum Fleisch hinzugegeben. Wenn ihr eine ungesalzene Brühe oder einfaches Wasser verwendet, müsst ihr nach Belieben salzen.
Das Fleisch bei mittlerer bis niedriger Hitze und mit geschlossenem Deckel etwa 1,5 Stunden kochen lassen und jedes Mal Brühe hinzufügen, wenn wenig im Topf ist.
Die Kartoffeln schälen, waschen, trocknen und in große Stücke schneiden. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit zum Fleisch hinzufügen.
Sobald sowohl das Fleisch als auch die Kartoffeln gut gekocht sind, den Herd ausschalten und anrichten. Und vergesst nicht das Brot für die Sauce!
Guten Appetit!
Annamarias Tipps
Ihr findet die Anweisungen, um eine gute Fleischbrühe zuzubereiten, indem ihr hier klickt
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Wie kann ich es aufbewahren, wenn etwas übrig bleibt?
Du kannst es in einen luftdichten Behälter geben und für 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren
