Heute machen wir hausgemachte frische Maccheroni! In einem meiner früheren Leben muss ich die Tochter eines Bäckers gewesen sein, weil ich es liebe, meine Hände in Mehl zu tauchen. Heute möchte ich euch zeigen, wie man Maccheroni macht, eine einfache Pasta, die mit Hartweizengrießmehl und lauwarmem Wasser zubereitet wird. Ich mag es so, mit Grieß, da ich es im Vergleich zu anderen Mehlen als kräftiger empfinde, aber jeder kann auch mit anderen Mehlen kneten, das Ergebnis ist mehr oder weniger dasselbe, vielleicht ist es bei mir eine Gewohnheitssache, da ich es bei meinen Großmüttern und meiner Mutter gesehen habe, und ich folge dieser Spur. Maccheroni sind eine eierlose Pastasorte, ebenso wie die Busiate, die Cavatelli oder die Bigoli, aber wenn ihr eine Pasta mit Eiern zubereiten möchtet, lasse ich euch die Links unten. Mit oder ohne Eier, hausgemachte frische Pasta wird immer zu fantastischen Hauptgerichten führen.
Für Eiernudeln könnt ihr lesen:
- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 339,00 (Kcal)
- Kohlenhydrate 71,13 (g) davon Zucker 0,00 (g)
- Proteine 13,68 (g)
- Fett 2,47 (g) davon gesättigt 0,45 (g)davon ungesättigt 1,32 (g)
- Fasern 0,00 (g)
- Natrium 4,00 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für hausgemachte frische Maccheroni
- 400 g Hartweizengrießmehl
- 200 ml Wasser (lauwarm)
Werkzeuge für hausgemachte frische Maccheroni
- 1 Arbeitsfläche
- 1 Schüssel
- 1 Spieße
Verfahren für hausgemachte frische Maccheroni
Lassen Sie uns jetzt mit der Zubereitung der Maccheroni beginnen. Bereiten Sie das notwendige Mehl vor, um die Pasta herzustellen. Da es sich um frische Pasta handelt und diese weniger ertragreich ist als getrocknete Pasta, die dann Wasser aufnehmen wird, empfehle ich, 100 g pro Person zu berücksichtigen.
Kneten Sie das Mehl mit der angegebenen Menge Wasser. Wenn das Wasser lauwarm ist, lässt sich das Mehl besser kneten.
Der Teig kann mit der Knetmaschine oder von Hand geknetet werden. Sobald der Teigklumpen vorbereitet ist, decken Sie ihn mit einer Schüssel ab und lassen ihn etwa eine halbe Stunde ruhen.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie ein Stück Teig und rollen es zu einem Stab aus. Den restlichen Teig immer unter der Schüssel lassen, damit er nicht austrocknet.
Schneiden Sie aus dem Stab kleine Stücke von etwa 2,5 cm oder länger, wenn Sie eine längere Pasta machen möchten.
Drücken Sie den Spieß in die Mitte jedes kleinen Gnocchettos und verschließen Sie es, indem Sie die beiden Seiten mit den Händen zusammendrücken.
Legen Sie die Handfläche darauf und machen Sie Vor- und Rückwärtsbewegungen, indem Sie leicht drücken.
Auf diese Weise beginnt sich der Maccherone zu formen, aber er ist noch etwas dick.
Legen Sie beide Hände auf die Pasta und bewegen Sie sich vom Zentrum nach außen. Die Pasta wird sich verlängern und dünner werden.
Legen Sie den Maccherone in die Hand und entfernen Sie vorsichtig den Spieß, indem Sie ihn drehen.
Legen Sie die Pasta auf ein sauberes Tuch, das nicht nach Weichspüler riecht, und halten Sie die Maccheroni auseinander, damit sie nicht zusammenkleben.
Stellen Sie einen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser auf den Herd und warten Sie, bis es kocht.
Gießen Sie die Pasta hinein und lassen Sie sie nach ein paar Minuten oder wenn sie die optimale Garstufe erreicht hat, abtropfen. Die Dicke der Pasta könnte etwas mehr oder weniger Kochzeit erfordern.
Mit einfacher Tomatensauce servieren. Ideal in Kombination mit einem Ragù mit Schweinerippchen und reichlich geriebenem frischem Käse (Primo Sale).
Sobald die Pasta zubereitet ist, kann sie im Gefrierschrank auf einem Tablett aufbewahrt werden und beim Kochen gefroren in kochendes Wasser gegeben werden.
Guten Appetit!
Annamarias Tipps
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