Die Kekse mit Mandelmehl sind außergewöhnlich lecker. Es handelt sich um köstliche, mürbe Süßigkeiten, die man allein, mit Kaffee oder Tee genießen kann. Sie sind auch eine tolle Geschenkidee. Man kann sie nämlich in eine hübsche Schachtel legen oder in durchsichtiger Folie einpacken und mit einer Schleife verzieren. Zur Herstellung habe ich eine Silikonform verwendet, die Muster auf der Oberfläche hinterließ, aber bei Bedarf kann man den Teig mit einem Nudelholz ausrollen und mit einem Ausstecher oder einem Glas, wenn man runde Kekse möchte, ausstechen, oder einfach mit einem gezackten Rad in Quadrate oder Rechtecke schneiden. Allein oder in Gesellschaft ist es immer ein Vergnügen, diese leckeren Mandelkekse zu genießen.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 30Stücke
- Kochmethoden: Elektroofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
- Leistung 175,15 (Kcal)
- Kohlenhydrate 22,16 (g) davon Zucker 11,17 (g)
- Proteine 4,49 (g)
- Fett 7,93 (g) davon gesättigt 1,02 (g)davon ungesättigt 1,41 (g)
- Fasern 1,32 (g)
- Natrium 44,10 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 40 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Kekse mit Mandelmehl
- 450 g Mehl Typ 00
- 300 g Zucker
- 300 g geschälte Mandeln
- 60 g Schmalz
- 3 Eier
- 10 g Ammoniumbicarbonat
Was man für die Kekse mit Mandelmehl braucht
- 1 Schüssel
- 1 Ausstecher aus Silikon
- 2 Antihaft-Backbleche
- 1 Nudelholz
- 1 Küchenmaschine
Zubereitung der Kekse mit Mandelmehl
Für die Herstellung dieser Kekse ist es notwendig, Mandelmehl zur Verfügung zu haben.
Man kann auf zwei Arten vorgehen: Entweder man kauft das Mandelmehl fertig, oder man stellt es einfach zu Hause her.
Wenn man sich entscheidet, die Mandeln selbst zu Mehl zu verarbeiten, ist der erste Schritt, sie für ein paar Minuten in heißem Wasser einzuweichen, bis die Haut weich wird.
Dann die Mandeln schälen, indem man sie leicht zwischen Daumen und Zeigefinger drückt. Die Schale entfernen und die Mandeln auf ein Backblech legen.
Bei niedriger Temperatur im Ofen trocknen, dabei häufig bewegen. Die Mandeln sollen nicht geröstet, sondern getrocknet werden, deshalb ist eine niedrige Temperatur erforderlich.
Um sie in Mehl zu verwandeln, zusammen mit dem Zucker in eine gute Küchenmaschine geben. Einschalten und zu feinem Pulver verarbeiten. Die Pulver in eine Schüssel geben.
Wenn man das Mandelmehl direkt gekauft hat, ist das alles nicht notwendig. In diesem Fall das Mandelmehl und den Zucker in die Schüssel geben.
Ab diesem Punkt kann man auf die gleiche Weise fortfahren. Das Mehl Typ 00, das geschmolzene und leicht abgekühlte Schmalz, die Eier und das Ammoniumbicarbonat hinzufügen.
Kneten, bis alle Zutaten eingearbeitet sind, und wenn gewünscht, kann der Teig eine halbe Stunde ruhen.
Den Ofen auf 170°C vorheizen. Ein kleines Stück Teig nehmen und in die Silikonform drücken, dann den Keks herausziehen und auf das Antihaft-Backblech legen.
Auf diese Weise weitermachen und die Kekse etwas auseinander legen, da sie während des Backens ein wenig aufgehen werden.
Für etwa 10-15 Minuten backen, je nach Ofen. Da Thermostate nicht immer genau sind, kann die Temperatur variieren und es kann länger oder kürzer dauern.
Während die Kekse backen, die nächsten vorbereiten, um sie auf ein zweites Blech zu legen.
Die Kekse sind fertig, wenn sie sowohl auf der Unterseite als auch auf der Oberfläche goldgelb sind. Nach und nach lösen und auf ein Tablett legen.
Die Kekse mit Mandelmehl sind fertig. Und jetzt bleibt nur noch, sie zu genießen oder zu verschenken.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie kann ich sie aufbewahren?
Sie halten sich perfekt in einer Blechdose, in einem Glas- oder Keramik-Keksbehälter oder, falls nicht vorhanden, in einem luftdichten Plastikbehälter.
Wie kann ich das Schmalz ersetzen?
Mit der gleichen Menge Butter
Wie kann ich das Ammoniumbicarbonat ersetzen?
Mit Backpulver
