Die knusprig panierten Artischocken sind eine köstliche Vorspeise oder ein Fingerfood. Ich nutze die Zeit des Überflusses dieses köstlichen Gemüses, um es auf verschiedene Arten zu kochen. Die gefüllten Artischocken liebe ich, aber auch mit Ricotta gefüllt oder mit Füllung aus Mortadella sind sie ausgezeichnet. Wenn wir dann den Geschmack im Glas bewahren möchten, können wir sie in Öl einlegen oder naturbelassen konservieren. Jedes Jahr mache ich einen schönen Vorrat. Die Mengenangaben für die Zutaten in diesem Rezept sind allgemein gehalten, da Artischocken unterschiedlich groß sein können. Ich lasse euch die Mengenangaben für den Teig da, falls dieser je nach Anzahl der zu panierenden Artischocken nicht ausreicht, ist es wirklich ein Kinderspiel, neuen Teig zuzubereiten. Aber jetzt wollen wir sehen, wie die panierten Artischocken zubereitet werden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
- Leistung 840,10 (Kcal)
- Kohlenhydrate 35,85 (g) davon Zucker 1,39 (g)
- Proteine 6,31 (g)
- Fett 77,39 (g) davon gesättigt 13,00 (g)davon ungesättigt 58,77 (g)
- Fasern 5,12 (g)
- Natrium 441,88 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für knusprig panierte Artischocken
- 6 Artischocken
- 150 g Weizenmehl 00
- 150 g Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1 Bund Petersilie
- 300 ml Erdnussöl
- 1 Zitrone
- 1 l Wasser
Was man für knusprig panierte Artischocken braucht
- 1 Schüssel
- Küchenpapier
- 1 Kleiner Topf
- 1 Zange
- 2 Handschuhe
- Elektrischer Schneebesen
Verfahren für knusprig panierte Artischocken
Frische und zarte Artischocken wählen und unter fließendem Wasser waschen. Sie etwa zehn Minuten kopfüber abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit das Wasser in eine Schüssel gießen und den Zitronensaft hineindrücken. Dies verhindert, dass die Artischocken dunkel werden.
Vor dem Reinigen der Artischocken Handschuhe tragen, um zu vermeiden, dass die Hände sich verfärben. Wenn keine Handschuhe vorhanden sind, reibe etwas Zitrone auf die Hände.
Den Stiel der Artischocken abschneiden und die harten äußeren Blätter mit einem Messer entfernen, bis man die zarte Stelle erreicht.
Die Spitzen jeder Artischocke abschneiden und sie in 2 oder 4 Teile teilen. Den Stiel reinigen, indem man die grünen Teile abschneidet, die Reste, also, der entfernten Blätter.
Falls zwischen den Blattansätzen und dem Herz der innere Bart vorhanden ist, mit der Messerspitze entfernen.
Sobald die Artischocken gereinigt sind, in das säurehaltige Wasser tauchen und mit einem Teller oder Deckel abdecken, so dass sie vollständig eingetaucht sind.
Nun ist es Zeit, sich der Zubereitung des Teigs zu widmen. Ein Bund Petersilie hacken und beiseite legen.
In einer kleinen Schüssel Mehl, Salz und sehr kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure geben. Mit dem elektrischen Schneebesen mischen, dann das Öl und die gehackte Petersilie hinzufügen und einige Sekunden weiterarbeiten.
Öl in einen kleinen Topf gießen und bei mäßiger Hitze erhitzen. Es sollte ca. 180° erreichen.
Die Artischocken abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocknen. In den Teig tauchen und in das heiße Öl geben. Nicht zu viele auf einmal, um ein Anhaften zu vermeiden.
Oft wenden und herausnehmen, wenn sie gekocht sind, auf einen Teller mit Küchenpapier legen, um das überschüssige Fett zu entfernen.
Auf diese Weise weitermachen, bis zum Ende. Auf einer Servierplatte anrichten und servieren.
Die knusprig und trocken panierten Artischocken sind fertig zum Servieren. Sie sind allein oder mit Zitronensaft köstlich.
Guten Appetit!
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