Zubereitung des Kuchens mit karamellisierten Pfirsichen und Creme

• Die gelben Pfirsiche mit einem kleinen Messer schälen. Wenn die Pfirsiche reif sind, lassen sie sich leicht schälen, andernfalls einige Minuten in sehr heißem Wasser einweichen.

• Den Kern entfernen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Zucker, der Butter und dem Zimt in eine kleine Pfanne geben.

• Bei mäßiger Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist und die Pfirsiche karamellisiert sind. Abkühlen lassen.

• Nun die Creme zubereiten. Die Milch in einen kleinen Topf gießen. Zitronenschale hinzufügen und fast zum Kochen bringen.

• Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel mit einem elektrischen Schneebesen verarbeiten, bis sie hell und schaumig sind.

• Das Mehl nach und nach hinzufügen und gut mischen. Die Mischung zur kochenden Milch geben und schnell umrühren.

• Die Creme sollte nicht zu sehr eindicken. Den Herd ausschalten und mit Frischhaltefolie abkühlen lassen.

• Auf einer Arbeitsfläche das Mehl 00 geben und den Zucker hinzufügen. Diese beiden Zutaten gut mischen und in der Mitte einen Brunnen formen.

• Die weiche Butter in Stücke schneiden, das ganze Ei und das Eigelb hinzufügen, nachdem sie mit einer Gabel leicht geschlagen wurden.

• Schnell mit den Händen arbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Mürbeteig mit Frischhaltefolie einwickeln und etwa dreißig Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

• Nach der Zeit den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ein Stück abschneiden und beiseite legen, immer mit Folie umwickelt. Dies dient zur Dekoration der oberen Seite des Kuchens.

• Den Mürbeteig zwischen zwei Blätter Backpapier legen und mit einem Rollholz einen Kreis formen, der den Boden und die Ränder einer 20 cm Durchmesser Backform bedeckt.

• Es könnte nützlich sein, eine Backform mit abnehmbarem Boden zu verwenden, um das Herausziehen des Kuchens nach dem Backen zu erleichtern, andernfalls ein Kreuz aus zwei Streifen Backpapier machen und auf den Boden der Form legen.

• Die karamellisierten Pfirsiche in die Mürbeteigkruste geben und mit der Creme bedecken, gut glätten.

• Mit dem zuvor beiseite gelegten Mürbeteig die Oberflächendekorationen nach Belieben machen.

• In einem vorgeheizten Ofen bei 175° für etwa 40 Minuten backen, dann, nach vollständigem Backen, den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.

• Mit Puderzucker bestreuen. Der Kuchen mit karamellisierten Pfirsichen und Creme ist fertig. Guten Appetit!