Diese Mandelgebäcke sind köstlich und mit dem Duft von Orangenschalen werden sie noch besser. Sie sind Süßigkeiten, die man auch in der Weihnachtszeit zubereiten und Freunden und Verwandten schenken kann, auf Tabletts angerichtet, verpackt und mit Schleifen versehen. Zarte Gebäckstücke, ideal auch vor einem guten Kaffee oder einer Tasse Tee zu genießen, vielleicht beim Plaudern mit Freundinnen.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 50 Stück
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 105,14 (Kcal)
- Kohlenhydrate 8,61 (g) davon Zucker 8,17 (g)
- Proteine 2,24 (g)
- Fett 6,74 (g) davon gesättigt 0,00 (g)davon ungesättigt 0,00 (g)
- Fasern 1,52 (g)
- Natrium 8,47 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 22 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für das Mandelgebäck
- 500 g Mandelmehl
- 300 g Zucker
- 3 Eiweiß
- 1 Orange
- n.B. Puderzucker
- n.B. geschälte Mandeln
- n.B. kandierte Kirschen
Was man für das Mandelgebäck braucht
- 1 Schüssel
- Backpapier
- 1 Sieb
- Frischhaltefolie
Verfahren für das Mandelgebäck
Um dieses Rezept zu realisieren, braucht man Mandelmehl. Hat man ganze Mandeln, kann man es nach folgendem Verfahren erstellen.
Einen kleinen Topf mit Wasser auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Den Herd ausschalten und die Mandeln hineingeben, nach und nach, und einige Minuten einweichen lassen, bis die äußere Haut weich genug ist, um sie leicht zu entfernen.
Nun die Mandeln abtropfen lassen und schälen, indem man leichten Druck mit den Fingern ausübt. Die Schale wird abgleiten und die weiße Mandel bleibt übrig.
Auf diese Weise fortfahren, bis alle Mandeln fertig sind, dabei das Wasser immer wieder erhitzen, wenn Mandeln mit Schale hinzugefügt werden.
Die Mandeln dann im Ofen bei sehr niedriger Temperatur von etwa 100° trocknen, da sie nicht geröstet, sondern nur ihre Feuchtigkeit verlieren sollen. Man muss sie auch oft bewegen.
Um zu testen, ob die Mandeln gut getrocknet sind, reicht es, eine zu nehmen und mit den Fingern zu brechen. Sie sollte brechen, ohne sich zu biegen.
Sobald sie kalt sind, sie nach und nach in eine Kaffeemühle oder einen Mixer geben, zusammen mit einigen Esslöffeln Zucker und zu Mehl mahlen. So geben die Mandeln kein Öl ab.
Eine weitere Möglichkeit, um zu verhindern, dass die Mandeln Öl abgeben, besteht darin, sie im Gefrierschrank zu frieren und dann, immer nach und nach, zu Mehl zu mahlen.
In einer Schüssel das Mandelmehl mit dem Zucker, den Eiweißen, der geriebenen Orangenschale vermischen und gut einarbeiten.
Alle Zutaten kneten und wenn der Teig etwas zu hart ist, ein weiteres Eiweiß in einer kleinen Schüssel verquirlen und nach und nach hinzufügen, bis ein weicher, aber fester Teig entsteht. Achtung, das ganze Eiweiß darf nicht hinzugefügt werden.
Ist der Teig zu weich, können die Gebäcke beim Backen zu flach werden. Daher gut abwägen, ob ein weiteres Eiweiß nötig ist oder nicht.
Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens zwei Stunden, aber auch über Nacht, in den Kühlschrank stellen.
Nach der Zeit den Mandelteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit der Herstellung der Gebäcke beginnen. Jedes Stück sollte ungefähr das Volumen einer Walnuss haben.
Die Teighäufchen zwischen den Handflächen rollen und Kugeln formen. In Puderzucker wälzen, der in eine Schüssel gegeben wurde, und möglichst viel davon haften lassen, dabei den Teil freilassen, der auf dem Backblech aufliegt.
Mandeln in jedes Gebäckstück stecken oder ein Stück kandierte Kirsche in die Mitte legen. Im vorgeheizten Ofen bei 170° für 15-20 Minuten auf der mittleren Ofenebene backen. Die Gebäcke sollten weißlich bleiben.
Nach dem Backen werden sie weich. Sie dürfen erst nach vollständigem Abkühlen angefasst werden, wenn sie härter werden.
Jetzt bleibt nur noch, sie auf ein Tablett zu legen und alleine, in Gesellschaft oder als Geschenk für die Feiertage zu genießen.
Guten Appetit!
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Müssen die Mandeln unbedingt im Ofen getrocknet werden?
Nein, in der warmen Jahreszeit können sie auch in der Sonne getrocknet werden. In diesem Fall dauert es etwas länger.
Wie kann ich sie aufbewahren?
Sie können in einer Blechdose oder auf einem Tablett unter einer Glaskuppel aufbewahrt werden. Wenn man sie sehr lange aufbewahren möchte, können sie auch eingefroren werden.
