Verfahrensweise für die Oliven in Salzlake mit Essig

• Da ich in Sizilien in einer hügeligen Region und nahe am Meer lebe, reifen meine Oliven ab Mitte September, daher bevorzuge ich es, sie in der ersten Oktoberwoche zu ernten. Der Erntezeitpunkt kann jedoch je nach Region und Klima variieren.

• Wählen Sie schöne Oliven ohne Dellen und recht große aus. Entfernen Sie den Stiel, falls vorhanden, und waschen Sie sie unter fließendem Wasser. Lassen Sie sie eine halbe Stunde abtropfen oder trocknen Sie sie ab.

• Die Oliven können je nach Geschmack ganz oder zerdrückt aufbewahrt werden. In beiden Fällen sollten sie in einen ausreichend großen Behälter gegeben werden, der sie aufnehmen kann, und mit kaltem Wasser bedeckt werden.

• Falls Sie jedoch entscheiden, sie zerdrückt zu konservieren, sollten die Oliven zuerst mit einem Meeresstein, einem Fleischklopfer oder einem Nussknacker geschlagen und dann mit kaltem Wasser eingeweicht und mit einem Teller oder Deckel abgedeckt werden, damit sie unter Wasser bleiben.

• Sowohl bei den ganzen als auch bei den zerdrückten Oliven sollte das Wasser drei Tage lang morgens und abends gewechselt werden. Auf diese Weise werden die Oliven weicher.

• Am Ende des dritten Tages und bevor die Oliven das letzte Mal aus dem Wasser genommen werden, wird die Salzlake vorbereitet.

• Nehmen Sie einen Topf und füllen Sie reichlich Wasser hinein, messen Sie die Menge, da die Menge an Salz berechnet werden muss, die 100 g pro Liter Wasser beträgt.

• Fügen Sie auch die Lorbeerblätter, die Fenchelsamen, die geschälten und zerdrückten Knoblauchzehen, die Pfefferkörner und die Nelken hinzu.

• Setzen Sie den Topf auf das Feuer und zählen Sie ab dem ersten Aufkochen mindestens zehn Minuten. Schalten Sie das Feuer aus und lassen Sie es lauwarm abkühlen.

• In der Zwischenzeit die Oliven abtropfen lassen, auf ein sauberes Tuch legen und trocknen. In perfekt sauberen Gläsern anordnen, dabei nach und nach festdrücken, damit zwischen den Oliven möglichst wenig Hohlräume bleiben.

• Mit einem Sieb die Salzlake filtern, 100 ml Weißweinessig pro Liter berechnetes Wasser hinzufügen und gut umrühren.

• Die Oliven in die Gläser geben und bis zum Rand auffüllen. Gut mit den Deckeln verschließen und an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren, wobei darauf zu achten ist, dass in den nächsten Tagen etwas Konservierungsflüssigkeit austreten kann.

• Zerdrückte grüne Oliven sind nach ein paar Monaten essbar, während für die ganzen konservierten Oliven ein weiterer Monat gewartet werden muss.

• Es kann vorkommen, dass beim Öffnen des Glases zum Zeitpunkt des Verzehrs die Konservierungsflüssigkeit Blasen bildet. Keine Sorge, die Oliven sind trotzdem perfekt.

• Alle angegebenen Aromen und der Essig können hinzugefügt werden oder auch nicht. Sie dienen nur dazu, die Salzlake zu parfümieren. Sie sind nicht unbedingt notwendig für die ordnungsgemäße Konservierung der Oliven.

• Die Zutat, die die Oliven gut konserviert, ist das Salz, dessen Menge absolut nicht verändert werden sollte.

• Ich wünsche Ihnen nur noch viel Spaß bei der Arbeit und guten Appetit, wenn die Zeit gekommen ist.

• Ob man sich entscheidet, sie naturbelassen oder gewürzt zu verzehren, ich bin sicher, dass die Oliven in Salzlake mit Essig Sie verführen werden.