Die Pasta alla Nerano ist ein erstes Gericht, bei dem Spaghetti zusammen mit frittierten und mit Knoblauch gewürzten Zucchini von der Cremigkeit der Provola umhüllt werden, die in der letzten Phase der Zubereitung des Rezepts hinzugefügt wird und sie wirklich besonders macht. Es handelt sich um ein Gericht neapolitanischen Ursprungs. Aufgrund des Namens denke ich, dass es zum ersten Mal in Nerano gemacht wurde, einem kleinen Ort auf der sorrentinischen Halbinsel. Ein charakteristisches Merkmal dieses Gerichts ist die Verwendung eines lokalen Käses, der dieser Pasta viel Cremigkeit verleiht. Der Provolone del Monaco ist ein halbfester, gezogener, gereifter Käse, der in dieser Gegend hergestellt wird.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten Für die Pasta alla Nerano
- 320 g Spaghetti
- 700 g Zucchini
- 40 ml extra natives Olivenöl
- 200 g Provolone
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Basilikum
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben extra natives Olivenöl (zum Frittieren der Zucchini)
Was Sie für die Pasta alla Nerano brauchen
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- 1 Schaumlöffel
- 1 Kasserolle
- 1 Schöpflöffel
Zubereitung der Pasta alla Nerano
Um die Spaghetti alla Nerano zuzubereiten, waschen Sie zuerst die Zucchini, trocknen Sie sie ab, schneiden Sie die Enden ab und schneiden Sie sie in dünne Scheiben.
Erhitzen Sie reichlich Öl in einem kleinen Topf gut. Fügen Sie die Zucchini hinzu, immer ein paar auf einmal, um das Öl nicht vollständig abzukühlen.
Drehen Sie sie ein paar Mal im heißen Öl, damit sie von allen Seiten goldbraun werden. Nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus und legen Sie sie auf einen Teller.
Fahren Sie so fort, bis alle Zucchini frittiert sind. Inzwischen einen Topf mit reichlich Salzwasser auf den Herd stellen.
Sobald das Wasser kocht, die Pasta hineingeben und häufig umrühren, damit sie nicht kleben bleibt.
In der Zwischenzeit weiteres Öl in einer Antihaftpfanne zusammen mit einer Knoblauchzehe erhitzen und den Knoblauch goldbraun braten.
Geben Sie auch die Zucchini in die Pfanne und entfernen Sie den Knoblauch. Fügen Sie nach Geschmack Salz und Pfeffer hinzu.
Die Pasta sehr al dente abgießen, das Kochwasser aufbewahren, und in die Pfanne mit den Zucchini geben.
Gut umrühren und einige Kellen des Spaghettikochwassers hinzufügen, damit die Pasta weiter kocht und risottiert wird.
Gegen Ende, wenn die Pasta fast vollständig gekocht ist, einige zerbrochene Basilikumblätter hinzufügen.
Der Provolone kann in Würfeln hinzugefügt werden oder vorher mit einer feinen Reibe gerieben werden.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie den Provolone hinzu. Gut umrühren, bis der Käse zu einer Creme wird.
Wenn die Pasta trocken erscheint, etwas mehr Kochwasser hinzufügen. Anrichten und servieren, nicht bevor Sie einige weitere Basilikumblätter und frisch gemahlenen Pfeffer hinzugefügt haben.
Die Pasta alla Nerano ist bereit, in ihrer ganzen Köstlichkeit genossen zu werden! Guten Appetit!
Annamarias Tipps
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