Die Pastiera napoletana ist ein Dessert reich an Symbolik und Tradition. Es ist viel mehr als nur ein einfacher Kuchen; es ist ein echtes Symbol für Ostern in Neapel und ganz Kampanien. Seine Zubereitung ist ein Ritual, das jedes Jahr wiederholt wird, und jede neapolitanische Familie hat ihr eigenes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. Dieses Dessert mit einer alten Geschichte und Ursprüngen, die in Legenden gehüllt sind, vereint die Einfachheit authentischer Zutaten mit der Meisterschaft einer geduldigen und liebevollen Zubereitung. Eine knusprige Mürbeteighülle umschließt eine cremige und duftende Füllung, in der sich frischer Ricotta harmonisch mit gekochtem Weizen, Eiern, Zucker und den unverwechselbaren Aromen von Orangenblüten verbindet. Der Mürbeteig verleiht der Pastiera eine bröselige Konsistenz und einen leicht süßen Geschmack, während die cremige Füllung durch Schafricotta einen intensiven Geschmack erhält (man kann auch Kuhricotta verwenden). Der gekochte Weizen, ein unverzichtbarer Bestandteil, verleiht dem Dessert eine besondere Konsistenz und einen einzigartigen Geschmack, während die Eier der Füllung Cremigkeit verleihen. Schließlich geben Orangenblütenwasser und Vanille der Pastiera einen unverwechselbaren Duft. Der Duft der Pastiera, der während der Karwoche durch die Häuser zieht, ist ein Zeichen für das bevorstehende Osterfest und den Frühling.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 8
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer, Ostern
- Leistung 498,70 (Kcal)
- Kohlenhydrate 71,26 (g) davon Zucker 46,10 (g)
- Proteine 10,19 (g)
- Fett 20,84 (g) davon gesättigt 11,24 (g)davon ungesättigt 9,03 (g)
- Fasern 1,47 (g)
- Natrium 395,68 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 168 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Pastiera napoletana
- 250 g 00 Mehl
- 50 g Butter
- 50 g Schweineschmalz
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 20 g Honig
- 40 g Vollmilch
- 1/2 Orangenschale
- 1/2 Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 200 g gekochter Weizen
- 80 g Vollmilch
- 25 g Butter
- 1/2 Orangenschale
- 1/2 Zitronenschale
- 1 Prise Salz
- 200 g Schafricotta
- 180 g Zucker
- 50 g kandierte Orangenschale
- 20 g Honig
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 1 Esslöffel Orangenblütenwasser
- 20 g Vollmilch
- nach Bedarf Orangenschale
- nach Bedarf Zitronenschale
- nach Bedarf Puderzucker
Was benötigt wird für die Pastiera napoletana
- 1 Schüssel
- Frischhaltefolie
- 1 Kleiner Topf
- 1 Backform
- 1 Aluminiumform
- 1 Spatel
- 1 Nudelholz
- 1 Stabmixer
Verfahren für die Pastiera napoletana
Das erste, was man tun muss, um mit dem Verfahren für die Pastiera napoletana zu beginnen, ist, den Mürbeteig zuzubereiten, der, sobald er fertig ist, eine Stunde im Kühlschrank ruhen muss.
Mehl, Butter und Schweineschmalz in eine Schüssel geben und mit den Händen ein wenig reiben, um es sandig zu machen. Zucker hinzufügen und alle Zutaten vermischen.
Jetzt auch den Honig, das ganze Ei, die Milch und die geriebene Schale der Zitrusfrüchte hinzufügen. Beginnen Sie zu kneten und zu arbeiten, bis ein Teigball entsteht, der in Frischhaltefolie gewickelt und eine Stunde im Kühlschrank gelagert wird.
Den vorgekochten Weizen in einen kleinen Topf geben und mit einer Gabel leicht zerdrücken. Butter, Milch, Zitronenschale und eine Prise Salz hinzufügen.
Den Topf auf den Herd stellen und kurz vor dem Kochen bringen, dabei den Weizen immer zerdrücken. Den Herd ausschalten und die Weizencreme in eine breite Auflaufform gießen, damit sie schnell abkühlen kann.
Für die Ricottacreme den Ricotta in eine Schüssel geben, Zucker hinzufügen und mit einer Gabel arbeiten, bis sie cremig wird. Die Creme in den Kühlschrank stellen und eine Stunde abkühlen lassen.
Nach der Zeit die Zitronenschale vom Weizen entfernen und in eine Schüssel geben, die alle Zutaten aufnehmen kann.
Kandierte Früchte hinzufügen und kurz mit dem Mixer pürieren, um die Creme homogener zu machen. Bitte nur wenige Schläge.
Die Ricottacreme zurücknehmen, den Honig hinzufügen und gut mischen, dann die beiden Cremes zusammenführen und vermischen.
In einer kleinen Schüssel die beiden geschälten Eier und das Eigelb geben. Milch und Orangenblütenwasser hinzufügen und mit einer Gabel schlagen. Mit geriebener Orangen- und Zitronenschale parfümieren.
Die Eier nach und nach in die Schüssel mit der Creme geben und umrühren, bis sie gut eingearbeitet sind. In den Kühlschrank stellen bis zur Verwendung.
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen und in zwei Teile teilen, einen kleineren als den anderen, und das größere Stück auf einer bemehlten Fläche ausrollen, bis es 3 Millimeter dick ist.
Den Teig um das Nudelholz wickeln und in eine 20 cm Durchmesser Pastiera-Form legen. Es ist nicht notwendig, die Form vorher zu buttern.
Den Rand glätten und den Boden mit den Zinken einer Gabel einstechen. Jetzt die Creme in die Mürbeteighülle gießen, die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um eventuelle Luftblasen zu entfernen.
Den restlichen Mürbeteig ausrollen und 7 Streifen daraus schneiden, zuerst 4 und dann 3 darauflegen, um Rauten zu bilden und die Enden am Rand der Backform zu befestigen.
Den Kuchen 50-55 Minuten in einem vorgeheizten statischen Ofen backen und die Backform auf das niedrigste Regal des Ofens stellen.
Abkühlen lassen, dann die Pastiera aus der Form nehmen und auf einen Servierteller legen, dann mit Puderzucker bestäuben.
Und jetzt bleibt Ihnen nur noch, diese köstliche Pastiera napoletana zu genießen.
Für die Zubereitung dieses Desserts habe ich mich von der Rezeptur des berühmten Konditors Stefano Avellano aus der Bar Gambrinus in Neapel inspirieren lassen
FAQ (Fragen und Antworten)
Wie lange hält sich die Pastiera?
Drei Tage im Kühlschrank.
Was kann ich anstelle von Schweineschmalz verwenden?
Sie können die erforderliche Menge durch das gleiche Gewicht an Butter ersetzen.
Welche kandierten Früchte kann ich verwenden, wenn ich keine kandierte Orangenschale habe?
Sie können kandierte Zitronenschale verwenden.
