Der piemontesische Schmorbraten ist ein Hauptgericht, das sehr einfach zuzubereiten ist und kaum aufwendig, aber eine lange Garzeit erfordert.
Ideal auch als Festtagsgericht auf dem Tisch, ist der piemontesische Rinderschmorbraten ein kostengünstiges Gericht, da dafür ein billigerer Schnitt wie die Beinscheibe des Rindes verwendet werden kann.
Das Fleisch für den Schmorbraten sollte Bindegewebsfasern enthalten, da es besser für langsame Garzeiten geeignet ist.
Eine Marinade ist nicht erforderlich, aber sie verleiht dem Gericht zusätzlichen Geschmack. Wenn Sie das Fleisch marinieren möchten, verwenden Sie einen Wein mit niedrigem Säuregehalt.
Das Fleisch sollte im Öl angebraten werden, um alle Säfte zu versiegeln, sodass es am Ende der Garzeit nicht trocken, sondern zart und schmackhaft wird.
Der Rinderschmorbraten wird weiter gegart, teilweise in der Marinade, zusammen mit Gemüse und Kräutern.
Das Ergebnis ist ein sehr zartes Fleisch, das im Mund zergeht.
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Leistung 879,11 (Kcal)
- Kohlenhydrate 13,10 (g) davon Zucker 3,78 (g)
- Proteine 56,55 (g)
- Fett 49,49 (g) davon gesättigt 16,47 (g)davon ungesättigt 17,43 (g)
- Fasern 1,84 (g)
- Natrium 729,83 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 200 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den piemontesischen Schmorbraten
- 850 g Rindfleisch (Beinscheibe oder Bugstück)
- 80 g Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zwiebel
- 3 Gewürznelken
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Zehe Knoblauch
- 850 ml Wein
- nach Geschmack Salz
- 1 Esslöffel Mehl
- 60 g extra natives Olivenöl
Was Sie für den piemontesischen Schmorbraten benötigen
- 1 Schüssel Glasschüssel
- 1 Messer
- 1 Schneidebrett
- 1 Topf
- Küchengarn
- Frischhaltefolie
Zubereitung des piemontesischen Schmorbratens
Karotten schälen, Zwiebeln putzen und zusammen mit dem Sellerie waschen. Das Gemüse trocknen, auf ein Schneidebrett legen und in Stücke schneiden.
Das Fleisch in eine große Schüssel geben. Auch die Kräuter hinzufügen und den Wein darüber gießen, bis es vollständig bedeckt ist. Mit Frischhaltefolie verschließen.
Für die Marinade 12-14 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach dieser Zeit das Fleisch aus dem Wein nehmen und gut trocknen. Die Gemüse in ein Sieb geben, damit sie abtropfen können. Die Marinadeflüssigkeit aufbewahren.
Das Fleisch mit Küchengarn binden. In einem Topf Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Das Fleisch in den Topf legen und von allen Seiten anbraten. Den Schmorbraten aus dem Topf nehmen und auf einem Teller warmhalten.
Im selben Öl auch das Gemüse und die Aromen anbraten, oft mit einem Holzlöffel umrühren. Fleisch ebenfalls in den Topf geben und die Marinadeflüssigkeit dazugießen.
Mit dem Deckel abdecken und zum Kochen bringen. Den kleinsten Herd auf niedrigster Stufe anschalten und den Topf darauf stellen.
Das Fleisch sollte mindestens drei Stunden oder noch länger kochen. Zur Hälfte der Garzeit von der anderen Seite drehen und weiterkochen.
Gegen Ende prüfen, ob das Fleisch gut gekocht ist, indem man es mit einer Gabel einsticht. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit Salz hinzufügen.
Sobald das Fleisch sehr zart ist, aus dem Topf nehmen. Um das Fleisch gut schneiden zu können, ohne dass es zerbröselt, empfiehlt es sich, es abkühlen zu lassen.
Einen Esslöffel Mehl mit etwas Kochflüssigkeit auflösen und zur Seite stellen. Mit einem Stabmixer das Gemüse pürieren, nachdem Lorbeer und Gewürznelken entfernt wurden.
Nachdem es auf einer Servierplatte angerichtet wurde, mit der heißen Sauce übergießen. Sollte noch Kochsauce übrig bleiben, kann diese zum Würzen von Pasta verwendet werden.
Ich wünsche Ihnen guten Appetit!
Annamarias Tipps
Der Marinadeschritt kann übersprungen werden, um direkt mit dem Anbraten des Fleisches und dann des Gemüses fortzufahren.
Das Pürieren des Gemüses kann auch vermieden werden, in diesem Fall das Gemüse in kleine, gleich große Stücke schneiden.
Der Schmorbraten kann einige Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kurz vor dem Verzehr in Scheiben schneiden und mit der warmen Sauce und dem Gemüse übergießen.
Sollte etwas übrig bleiben, kann das Fleisch für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter.
