Das Rezept, das ich Ihnen heute vorschlagen möchte, ist Quittenpaste. Quitten sind eine herrlich duftende Herbstfrucht, die unsere Großmütter früher zwischen die Wäsche in den Schrank legten. Heute macht man das nicht mehr, aber wenn wir diese Frucht in den Kühlschrank legen, wird unsere Küche jedes Mal, wenn wir ihn öffnen, mit einem wunderbaren Duft erfüllt. Die Quitte hat einen leicht säuerlichen Geschmack und ein etwas faseriges Fruchtfleisch, aber sie ergibt eine köstliche Quittenmarmelade, aber auch diese Art von weichen und zähen Bonbons, die man eben aus Quittenpaste macht.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 5 Tage
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 10
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
- Leistung 363,26 (Kcal)
- Kohlenhydrate 96,94 (g) davon Zucker 81,64 (g)
- Proteine 0,41 (g)
- Fett 0,10 (g) davon gesättigt 0,01 (g)davon ungesättigt 0,09 (g)
- Fasern 1,90 (g)
- Natrium 4,88 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Quittenpaste
- 1 kg Quitten (ohne Schale)
- 700 g Zucker
- 50 ml Zitronensaft
- nach Bedarf Zucker (zum Überziehen)
Was man für die Quittenpaste braucht
- 1 Topf mit hohem Rand
- 1 Backform
Zubereitung der Quittenpaste
Waschen Sie die Quitten unter fließendem Wasser und reiben Sie sie leicht mit einer Bürste oder einem neuen Scheuerschwamm ab, um die Flaum zu entfernen, der sie bedeckt.
Entfernen Sie das Kerngehäuse und eventuelle Unreinheiten, zerkleinern Sie die Quitten und geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie Wasser und den Zitronensaft hinzu.
Stellen Sie den Topf auf den Herd und kochen Sie die Quitten, bis sie zart sind, das dauert etwa 30 bis 40 Minuten. Gut abtropfen lassen und mit einem Passiergerät passieren.
Geben Sie das Fruchtfleisch in einen Topf, zusammen mit dem Zucker, und kochen Sie es etwa 45 Minuten bei mittlerer Hitze, rühren Sie häufig um, damit die Quittenpaste nicht am Boden des Topfes kleben bleibt.
Lassen Sie die Masse über Nacht abkühlen. Dann stürzen Sie die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Backform und erzeugen Sie eine etwa 2 cm dicke Schicht, die Sie mit einem Messer oder einem Holzlöffel gut glattstreichen.
Die Quittenpaste kann auch in kleine Förmchen gegeben werden, die vorher angefeuchtet werden müssen, bevor sie gefüllt werden.
Trocknen Sie die Masse vorzugsweise im Freien für etwa 5 Tage, achten Sie darauf, die Quittenpaste umzudrehen und auf ein anderes Blech zu legen, damit sie auch von der anderen Seite gut trocknet.
Wenn die Zeit abgelaufen ist und Sie festgestellt haben, dass die Quittenpaste trocken und fest ist, schneiden Sie sie in Streifen, aus denen Sie Würfel schneiden, die in einem Teller mit Kristallzucker gewälzt werden.
Legen Sie die Würfel in eine Dose und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Wenn Sie die Paste nicht in Würfel schneiden möchten, lassen Sie die Quittenpaste im Ganzen und schneiden Sie sie bei Bedarf in Scheiben.
Hervorragend pur genossen oder zu Käse serviert,
FAQ (Häufig gestellte Fragen)
Was passiert, wenn die Sonne nicht scheint?
In diesem Fall sollte die Quittenpaste in der Nähe einer Wärmequelle getrocknet werden oder in einen vorgeheizten, belüfteten Ofen bei 50 °C gelegt werden, wobei sie häufig gewendet werden sollte, damit sie oben und unten trocknet.
