Schwarze Oliven in Salzlake. Heute möchte ich mit Euch eine der Methoden zur Konservierung von schwarzen Oliven in Salzlake teilen. Da ich ein kleines Stück Land für den Familiengebrauch habe, habe ich oft Obst, Gemüse und was die Natur sonst noch bietet, im Überfluss. Ich mag es nicht, Lebensmittel zu verschwenden, also sorge ich dafür, alles in Gläsern zu konservieren, um dann die Aromen auf meinem Tisch zu entfalten. Meine Speisekammer ist immer voller bunter Gläser mit Marmeladen und Konfitüren aller Art, eingelegtem Gemüse in Öl oder Essig und vielen weiteren Köstlichkeiten. Die Oliven konserviere ich sowohl in Öl, als auch natürlich und im Ofen. All dies sind hervorragende Konservierungsmethoden.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Kostengünstig
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten für die schwarzen Oliven in Salzlake
- 1 kg schwarze Oliven
- 1 l Wasser
- 1 kg schwarze Oliven
- 1 l Wasser
- 100 g Salz
- 1 l Wasser
- 20 g Salz
Was man für die schwarzen Oliven in Salzlake braucht
- 1 Schüssel
- 1 Topf
- 1 Behälter
- Gläser
Verfahren für die schwarzen Oliven in Salzlake
Für dieses Rezept braucht man große, gesunde und reife Oliven. Die Oliven vor dem Einweichen wiegen, um zu wissen, wie viel Wasser dann hinzugefügt werden muss.
Ich habe die Anweisungen für 1 kg Oliven gegeben; natürlich muss mit zunehmendem Gewicht der Oliven auch das Gewicht des Wassers und des Salzes proportional zunehmen.
Nehmen Sie eine Nadel und desinfizieren Sie sie, dann stechen Sie die Oliven an verschiedenen Stellen 5-6 Mal und legen Sie sie für 4 Tage ins Wasser, wobei Sie das Wasser oft wechseln.
Abtropfen lassen und in einem großen Glas schichtweise mit Salz versehen, Wasser hinzufügen, im Verhältnis von 1 Liter pro kg Oliven.
So für 1,5 Monate ruhen lassen und den eventuellen Schaum entfernen, der sich bilden könnte.
Nach den sechs Wochen Ruhezeit die Oliven in kleine, vorher sterilisierte Gläser umfüllen, und darauf achten, eine Salzlake hinzuzufügen, die mit 1 Liter abgekochtem und abgekühltem Wasser, zu dem 20 g Salz hinzugefügt werden, zubereitet wurde.
Luftdicht verschließen und noch ein paar Monate ruhen lassen, bevor die Oliven konsumiert werden.
Diese Oliven können natürlich verwendet oder mit Chili, Knoblauch und Fenchelsamen oder auch mit geriebener Orangenschale gewürzt werden.
FAQ (Fragen und Antworten)
Wenn sie nicht sofort verzehrt werden, wie kann ich sie aufbewahren?
Der Rat ist, kleine Gläser zu verwenden, damit sie sofort verzehrt werden können. Wenn größere Gläser verwendet werden und die Oliven nicht alle verzehrt werden, lassen Sie sie in ihrem Konservierungsglas in ihrem eigenen Saft und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
