Der Schweinerücken mit Mandeln ist eine Zubereitung, die sich als voller Erfolg in der Familie erwiesen hat. Ein zweiter Gang, bei dem die Zartheit des Fleisches sehr angenehm mit der Knusprigkeit der gerösteten Mandelstückchen kontrastiert. Die cremige Sauce umhüllt das Fleisch angenehm und macht es wirklich zart mit einem Hauch von Süße dank des Honigs. Ein unwiderstehlicher Duft hat meine Küche erfüllt, während ich es zubereitete. Ein sicherlich raffiniertes Gericht, das auf dem Festtagstisch präsentiert werden kann. Ich schlage Ihnen auch vor, den Schweinerücken mit Äpfeln und den Schweinerücken in Milch zu probieren. Auch der Schweinebraten mit Sahnecreme und der gefüllte Schweinekamm aus dem Ofen sind ausgezeichnet.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Portionen: 6
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch

Zutaten für den Schweinerücken mit Mandeln

1.200 g Schweinelende
120 ml Weißwein
60 ml Olivenöl
550 ml Fleischbrühe
1 Zwiebel Zwiebel (mittelgroß)
3 Blätter Salbei
2 Blätter Lorbeer
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1/2 Esslöffel Honig
50 g geschälte Mandeln
1 Esslöffel Mehl
nach Geschmack Salz

Was man für den Schweinerücken mit Mandeln braucht

1 Hohe Kasserolle Kasserolle
1 Stabmixer Stabmixer
1 Schälchen Schälchen
1 Messer Großes Messer
1 Teller Ovaler Teller

Zubereitung des Schweinerückens mit Mandeln

Die Mandeln können bereits geschält gekauft werden, falls dies jedoch nicht möglich ist und man welche mit Schale zur Verfügung hat, geht man wie folgt vor: Die Nüsse mit Schale in einen kleinen Topf mit heißem Wasser für einige Minuten tauchen, abseihen und durch leichten Druck mit den Fingern schälen.

Zum Rösten einfach für 30 Sekunden in die Mikrowelle geben oder auf ein Backblech legen und 15 Minuten bei niedriger Temperatur trocknen lassen, sie oft bewegen, oder in einer kleinen Pfanne auf sehr niedriger Flamme auf dem Herd rösten, dabei ständig wenden, damit sie nicht verbrennen.
Einmal abgekühlt, sollten die Mandeln knusprig sein, wenn nötig weiter rösten. Grob mit einem Messer oder einer Küchenmaschine hacken.
Um das Fleisch gut in Form zu halten, mit Küchengarn binden, alternativ kann man den Metzger seines Vertrauens darum bitten.
Einen Topf auf den Herd stellen, der groß genug ist, um das Fleisch aufzunehmen. Öl hineingeben und gut erhitzen lassen. Den Schweinerücken hineinlegen und bei starker Hitze von allen Seiten anbraten, um das Fleisch gut zu versiegeln.
Es wird empfohlen, während des Garens das Fleisch nicht mit Gabeln oder spitzen Gegenständen zu durchstechen, um zu verhindern, dass Säfte verloren gehen. Auf diese Weise bleibt das Fleisch am Ende der Garzeit zart und überhaupt nicht trocken.
Während das Fleisch anbrät, die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. In den Topf geben und bei mäßiger Hitze leicht bräunen lassen. Mit dem Wein ablöschen und verdampfen lassen, dann die Aromen hinzufügen.
Nach einigen Minuten die Brühe in kleinen Mengen über das Fleisch gießen, mehr hinzufügen, wenn die erste fast getrocknet ist, und etwa 50 ml aufbewahren, um das Mehl darin aufzulösen.
Nach Belieben salzen und mit dem Deckel abdecken. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 40 Minuten kochen lassen. Nach der Zeit das Fleisch ohne Durchstechen drehen, mehr Brühe hinzufügen und erneut abdecken.
Weitere 40 Minuten kochen lassen. Am Ende der Garzeit die Aromen entfernen und den Braten aus dem Topf nehmen, warmhalten.
Mit einem Mixer die Bratensauce mit den Zwiebelstücken pürieren. In einer kleinen Schüssel das Mehl mit der zuvor beiseite gestellten Brühe auflösen, ohne Klumpen zu bilden.
Zur Bratensauce den Honig hinzufügen und gut auflösen lassen, dann das Mehl hinzufügen und sofort mischen. Nach einigen Sekunden ist der Bratensaft angedickt. An diesem Punkt die Mandeln in Granulatform hinzufügen und gut mischen.
Den noch warmen Braten in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Etwas Sauce auf einen Servierteller geben, die Fleischstücke darauf legen und mit weiterer Mandelsauce übergießen.
Den Schweinerücken mit Mandeln servieren und guten Appetit!

Annamarias Tipps

Der Schweinerücken mit Mandeln kann auch am Vortag zubereitet und in seiner Sauce aufbewahrt werden. Er sollte in einem Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Am nächsten Tag beim Servieren erwärmen, schneiden und die Sauce zubereiten. Dies, um zu verhindern, dass die Mandeln, wenn sie zu lange in der Bratensauce bleiben, ihre Knusprigkeit verlieren.

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