Zubereitung der Sfinci von San Giuseppe

• Die Ricotta muss verarbeitet werden, nachdem sie mindestens eine Nacht lang von ihrer Molke abgetropft ist. Traditionell wurde die Ricotta durch ein feines Sieb passiert; ich verfeinere sie mit dem Handmixer, das Ergebnis ist dasselbe. Ich habe den Handmixer Severin verwendet, den ihr hier sehen könnt: ein weiterer großartiger Helfer in meiner Küche.

• Ricotta aus dem Kühlschrank nehmen, in eine Schüssel geben, den Kristallzucker hinzufügen und einige Minuten mit dem Handmixer schlagen. Die Schokotropfen unterheben und mit einem Spatel mischen.

• Um die Schokolade zu integrieren, nicht die Rührbesen verwenden, da dabei braune Streifen in der Creme entstehen würden, die unansehnlich sind. Die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

• Zur Zubereitung des Teigs für die Sfinci: In einem kleinen Topf Wasser, Salz und Schmalz geben und auf dem Herd erhitzen. Ich habe meine fantastische Amzchef Induktionsplatte verwendet, die ihr hier findet. Wenn das Fett vollständig geschmolzen ist, die Mehlmenge auf einmal hineinwerfen.

• Schnell mit einem Holzlöffel umrühren. Bald wird der Teig zu einer Kugel und löst sich von den Topfwänden. Die Hitze ausschalten, den Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

• Die Eier müssen bereits aufgeschlagen gewogen werden. Die Menge variiert zwischen 5 und 6, je nach Größe. In meinem Rezept habe ich mit 5 Eiern das erforderliche Gewicht erreicht. Bis zu 320 g sind in Ordnung.

• Um das genaue Gewicht zu erreichen, kann das letzte Ei aufgeschlagen und nach und nach hinzugegeben werden, bis die gewünschte Menge erreicht ist.

• Das Einarbeiten der Eier kann von Hand, mit dem Handmixer oder mit der Küchenmaschine erfolgen. Die Eier werden einzeln hinzugefügt. Das nächste Ei nicht zugeben, bevor das vorherige vollständig eingearbeitet ist.

• Einen Topf mit dem Öl aufstellen und auf 170° bringen, die Temperatur mit einem Thermometer messen. Falls kein Thermometer vorhanden ist, einen langen Holzspieß ins Öl halten: Wenn rundherum Bläschen aufsteigen, ist die Temperatur passend.

• Den Löffel mit etwas Öl bestreichen, eine Portion Teig aufnehmen und in das heiße Öl gleiten lassen, indem man mit dem Finger oder einem Teelöffel hilft.

• Je nach Größe des Topfes die Menge an Sfinci einlegen, dabei bedenken, dass sie deutlich an Volumen zulegen, und ab und zu mit dem Schaumlöffel wenden.

• Auch wenn sie bereits goldbraun erscheinen, noch nicht herausnehmen. Während die Hitze ins Innere eindringt, werden die Sfinci weiter aufgehen und die äußere Kruste aufbrechen, sodass der innere Teig austritt.

• Immer weiter umrühren und, wenn sie vollständig gar sind, mit dem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier geben.

• Wenn sie völlig abgekühlt sind, je eine Sfincia nehmen, mit einem Fingerdruck ein Loch machen und mit der vorbereiteten Ricotta-Creme füllen, die zuvor in einen Einweg-Spritzbeutel gefüllt wurde. Ich habe eine ganze Menge davon gekauft; ihr findet sie hier — sehr praktisch. Die Innenfüllung macht das Gebäck noch verführerischer, aber traditionell werden die Sfinci von San Giuseppe nur mit einer Ricotta-Creme auf der Oberfläche serviert.

• Weitere Creme auf der Oberfläche verteilen und mit Pistazienbruch, einigen zuvor beiseitegelegten Schokotropfen, kandierten Kirschen und Orangenschalen dekorieren.

• Die Sfinci nach und nach auf einer Platte anrichten oder — wenn möglich — jede Sfincia in ein großes Papierförmchen setzen; ich habe genau diese verwendet, die ihr hier seht. Nun bleibt euch nur noch, diese Köstlichkeit zu genießen!