Das Vitello tonnato mit Mayonnaisesauce ist eine Variante des klassischen vitel tonné. Ein Rezept, das nicht viel Aufwand erfordert, noch dazu keine große Erfahrung in der Küche. Ich hatte das Rezept nach der alten Art zubereitet, aber als Liebhaberin von pikanten Saucen wollte ich diese Variante mit Mayonnaise ausprobieren. Das Vitello tonnato mit Mayonnaise kann als schmackhafte Vorspeise serviert werden, aber auch als kaltes Hauptgericht, ideal für Sommerabende mit Freunden. Da man es auch im Voraus zubereiten kann, erspart es einem viele Gedanken in letzter Minute. Und stellen Sie sich vor, es auf dem Tisch beim Weihnachts- oder Osteressen zu präsentieren! Neben der Wertschätzung durch alle wird es sicherlich auch beeindruckend sein, es zu servieren. Das Vitello tonnato mit Mayonnaise wird nach dem traditionellen piemontesischen Rezept zubereitet, indem es teilweise in der Pfanne angebraten und dann im Ofen weitergegart wird. Die Mayonnaise wird erst nach der Zubereitung der Cremesauce aus dem Bratensaft und den anderen Zutaten hinzugefügt. Schauen wir uns gemeinsam an, wie man das Vitello tonnato mit Mayonnaisesauce zubereitet.

Wenn Sie dieses Rezept nach alter Art zubereiten möchten oder keine Mayonnaise mögen, können Sie einen Blick auf das Vitello tonnato ohne Mayonnaise werfen.

Schwierigkeit: Einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 4
Kochmethoden: Herd
Küche: Italienisch
Saisonalität: Alle Jahreszeiten

504,16 Kcal

kalorien pro Portion

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Leistung 504,16 (Kcal)
Kohlenhydrate 3,82 (g) davon Zucker 2,92 (g)
Proteine 42,31 (g)
Fett 33,05 (g) davon gesättigt 11,09 (g)davon ungesättigt 13,91 (g)
Fasern 0,24 (g)
Natrium 1.150,25 (mg)

Richtwerte für eine Portion von 170 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken ^CREA* und FoodData ^Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.

^* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Zutaten für Vitello tonnato mit Mayonnaisesauce

500 g Kalb (magatello)
125 g Thunfisch in Öl (abgetropft)
80 ml Weißwein
150 g Milch
20 g Kapern
20 g Sardellen in Öl
4 Eier (hartgekocht)
1 Zehe Knoblauch
5 g Salz
n.B. Pfeffer
15 ml Marsala
40 ml extra natives Olivenöl
40 ml Gemüsebrühe
n.B. Kapernäpfel in Essig

Was wird für Vitello tonnato mit Mayonnaisesauce benötigt

1 Pfanne
Küchengarn
1 Kleiner Topf
1 Mixer
1 Messer
1 Schneidebrett
1 Zange
Aluminiumfolie
1 Schere

Zubereitung des Vitello tonnato mit Mayonnaisesauce

Besorgen Sie sich Küchengarn und binden Sie den Braten gut, damit er seine Form beim Kochen behält. Alternativ können Sie den Metzger darum bitten, der Ihnen das Fleisch verkauft.

Stellen Sie eine Pfanne auf den Herd und geben Sie einen Esslöffel Öl hinein, entnommen aus der Gesamtsumme, und die geschälte Knoblauchzehe. Lassen Sie es erhitzen und legen Sie den Braten hinein.
Rösten Sie den Braten von allen Seiten bei mittlerer bis niedriger Hitze an, da die Flüssigkeiten im Inneren des Bratens bleiben und er dadurch zarter und schmackhafter wird.
Lassen Sie den Thunfisch aus seinem Öl abtropfen und fügen Sie ihn zum Fleisch hinzu, zusammen mit den Sardellen und den Kapern. Löschen Sie mit Weißwein ab, nachdem der Thunfisch geröstet ist.
Warten Sie, bis der Wein ein wenig reduziert ist, und fügen Sie dann die Milch hinzu. Der Braten muss nun im Ofen weitergaren, den Sie bereits auf 180° vorgeheizt haben.
Lassen Sie das Fleisch insgesamt 16 Minuten garen. Nach den ersten 8 Minuten drehen Sie den Braten um und garen ihn für weitere 8 Minuten weiter.
Zu diesem Zeitpunkt ist der Braten gar. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen, bedecken Sie ihn mit Aluminiumfolie und lassen Sie ihn vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.
Während der Braten abkühlt, legen Sie die Eier in einen kleinen Topf und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Lassen Sie sie 7-8 Minuten kochen, ab dem ersten Sieden gezählt.
Sobald sie gekocht sind, tauchen Sie die Eier in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser, auch mit ein wenig Eis, wenn Sie zur Verfügung haben, und schälen Sie sie.
Nehmen Sie den inzwischen abgekühlten Braten und entfernen Sie den Knoblauch. Geben Sie den Bratensaft in den Mixerbecher und beginnen Sie zu mixen, indem Sie die hartgekochten Eier hinzufügen.
Kurz darauf fügen Sie das restliche Öl und den Marsala hinzu. Mixen Sie weiter und fügen Sie nach einigen Augenblicken die Mayonnaise hinzu, bis eine glatte und homogene Creme entsteht, und stellen Sie die Sauce dann für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, um sie zu verdicken.
Arbeiten Sie weiter, bis Sie eine glatte und homogene Creme erhalten, und stellen Sie die Sauce dann für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, um sie zu verdicken.
Servieren Sie das Vitello tonnato mit Mayonnaisesauce, indem Sie die Creme obendrauf geben und einige Kapernäpfel hinzufügen. Abschließend mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Guten Appetit!