Wie man den Apfel-Brioche-Zopf zubereitet

• 1. In eine Schüssel gebe ich die Mehle, füge 10 g Zucker und die Trockenhefe hinzu und mische alles gut, um die trockenen Zutaten zu vermengen.
  2. In einer anderen Schüssel gebe ich die Milch bei Raumtemperatur, den Zucker, das Öl, das Ei und die geriebene Zitronenschale hinzu und mische alles mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse entsteht.

• 3. Ich mische mit einer Gabel und beginne, das Mehl nach und nach einzuarbeiten, bis der Teig an Konsistenz gewinnt.
  4. Ich überführe den Teig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn von Hand, bis ein glatter und homogener Teig entsteht.
  5. Ich lege den Teig in die Schüssel zurück, bedecke ihn mit Frischhaltefolie und lasse ihn etwa 2 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat.

  

• 6. Ich lege die Rosinen in eine Schüssel mit etwas Wasser und lasse sie einweichen.
  7. Ich wasche und schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in Stücke.
  8. Ich gebe sie in eine Pfanne zusammen mit dem Saft einer ausgepressten Zitrone und dem Zucker. Ich koche sie bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten lang, wobei ich häufig umrühre, bis sie weich sind.
  9. Ich füge ein Stück Butter und die gut abgetropften Rosinen hinzu, mische alles und schalte den Herd aus.
  10. Ich lasse die Füllung vollständig abkühlen, bevor ich sie verwende.

• 11. Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, überführe ich ihn vorsichtig auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche und arbeite ihn gerade genug, um ihn zu entgasen.
  12. Ich teile ihn in 3 gleichgroße Stücke.
  13. Mit dem Nudelholz rolle ich jedes Stück zu einem Rechteck aus.
  14. In die Mitte jedes Rechtecks gebe ich einen Teil der Apfel-Rosinen-Füllung.
  15. Ich befeuchte die Ränder mit sehr wenig Wasser, verschließe sie gut und forme drei Zylinder.
  16. Ich flechte die drei Zylinder miteinander und kreiere einen kompakten und regelmäßigen Zopf.

• 17. Ich lege den Zopf auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech und lasse ihn etwa 20 Minuten gehen.
  18. Ich bestreiche die Oberfläche mit einem leicht geschlagenen Eigelb, dann bestreue ich sie mit Zuckerstreuseln.
  19. Ich backe ihn im statischen Modus bei 180 °C für 30–35 Minuten, bis der Zopf gut gebräunt und weich ist.
  20. Nach dem Backen nehme ich den Zopf aus dem Ofen und lasse ihn auf einem Gitter lauwarm werden, bevor ich ihn serviere.

• Der Apfel-Brioche-Zopf ist fertig, um genossen zu werden: weich, duftend und lecker, ideal zu einer Tasse Tee oder einer heißen Schokolade. Ein einfaches, aber besonderes Dessert, das die Wärme des Herbstes auf den Tisch bringt.