Der Biskuit entstand im 18. Jahrhundert in Madrid dank des ligurischen Konditors Giovan Battista Cabona, genannt Giobatta. Der Kuchen gefiel den spanischen Königen so sehr, dass sie ihn zu Ehren der Heimatstadt des Kochs „Pâte Génoise“ umbenannten. Mit der Zeit verbreitete sich das Rezept in ganz Europa und wurde zu dem, was wir heute als Biskuit kennen.
Es ist eine der beliebtesten Grundlagen der Konditorei, perfekt für gefüllte Torten wie meine Saint Honoré Torte. Besonderes Merkmal ist die Leichtigkeit: Es wird mit wenigen Zutaten zubereitet – Eier, Zucker, Mehl und Aromen – ohne Backpulver. Das Aufgehen erfolgt natürlich durch die Luft, die während des Aufschlagens der Eier mit dem Zucker eingeschlossen wird.
Die Geheimnisse für einen perfekt luftigen und hohen Biskuit erfordern, dass man drei einfache, aber entscheidende Regeln befolgt:
📌 Eier auf Zimmertemperatur: Nimm sie mindestens eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Schlag sie mindestens 20 Minuten lang auf, bis die Masse schaumig, hell und luftreich ist. Nur so erhältst du eine leichte Konsistenz.
📌 Korrekte Proportionen: Die Regel ist 1 Ei (ca. 50 g) + 30 g Zucker + 30 g Mehl. Wenn du mehr erfahren möchtest, lies auch meinen Artikel zu den Mengen und Formen für Biskuit!
📌 Mehl und Backen: Verwende ein schwaches Mehl (00 mit einer Stärke von 160–180 W). Backe im Umluftofen bei 180°C mit offener Klappe für 30–35 Minuten.
Wenn du diese Hinweise befolgst, erhältst du einen weichen, duftenden Biskuit, bereit zum Füllen nach deinen Wünschen.
Bis bald, Susy
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 8/10
- Kochmethoden: Elektroofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 175,14 (Kcal)
- Kohlenhydrate 33,07 (g) davon Zucker 19,96 (g)
- Proteine 5,94 (g)
- Fett 2,85 (g) davon gesättigt 1,24 (g)davon ungesättigt 1,50 (g)
- Fasern 0,41 (g)
- Natrium 43,60 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 60 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für den Biskuit
- 5 Eier
- 150 g Mehl 00
- 150 Zucker
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt (oder Samen einer Vanilleschote)
Du benötigst
- Küchenmaschine mit Schneebesen
- Spatel
- Form 22cm
Vorgehensweise Biskuit
Um eine schnelle und perfekte Masse zu erhalten, sollten die Eier mindestens zwei Stunden vorher aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sie Zimmertemperatur erreichen und besser aufgeschlagen werden können.
In der Küchenmaschine mit Schneebesen schlage ich die Eier zusammen mit dem Zucker und den Vanillesamen (oder dem Extrakt) auf, bis eine helle, schaumige und gut aufgegangene Masse entsteht. Ich füge das gesiebte Mehl nach und nach hinzu und mische mit einem Spatel von unten nach oben, um die Masse nicht zu entleeren. Ich gebe die Masse in eine gebutterte und bemehlte oder mit Backpapier ausgelegte 22 cm Form und backe sie im vorgeheizten Umluftofen bei 180°C für 30–35 Minuten mit offener Klappe, oder mit leicht geöffneter Ofentür, indem ich einen Kochlöffel oder eine Alufolienkugel verwende.
Nach dem Backen schalte ich den Ofen aus und lasse den Biskuit für weitere 3–4 Minuten darin. Dann nehme ich ihn heraus, lasse ihn für 10 Minuten in der Form auf einem Gitter abkühlen und entnehme ihn dann. Erst wenn er vollständig abgekühlt ist, drehe ich ihn um: So erhalte ich einen hohen, luftigen Biskuit, perfekt zum Füllen und für köstliche, eindrucksvolle Torten.
Aufbewahrung und Tipps
Er hält sich in Frischhaltefolie gewickelt bei Zimmertemperatur 2–3 Tage. Alternativ kannst du ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahren, um ihn weich zu halten. Man kann ihn auch einfrieren, ganz oder bereits in Scheiben geschnitten, gut in Frischhaltefolie und dann in Alufolie gewickelt: So hält er bis zu 2 Monate. Vor der Verwendung einfach bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
Für einen glutenfreien Biskuit kannst du das Mehl 00 durch eine glutenfreie Mischung für Kuchen ersetzen.
Für einen frischen und duftenden Effekt kannst du zur Masse die abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone oder Orange hinzufügen.
Öffne den Ofen während der ersten 20 Minuten des Backens niemals, sonst besteht die Gefahr, dass der Biskuit zusammenfällt.
Schneide den Biskuit erst, wenn er vollständig abgekühlt ist, mit einem langen, glatten Messer oder einem speziellen Faden für Kuchen.
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Häufig gestellte Fragen
Warum geht der Biskuit nicht auf?
Weil die Eier nicht auf Zimmertemperatur waren, nicht genug aufgeschlagen wurden, das Mehl schlecht eingearbeitet wurde oder der Ofen zu früh geöffnet wurde. Achte auf diese Schritte, um einen hohen und luftigen Biskuit zu erhalten.
Kann ich dem Teig Backpulver hinzufügen?
Das traditionelle Rezept sieht es nicht vor: Das Aufgehen erfolgt durch die während des Aufschlagens eingeschlossene Luft. Wenn du jedoch Anfänger bist, kannst du 4 g Backpulver für jede 4 Eier hinzufügen, um zusätzliche Sicherheit zu haben.
Kann man den Biskuit aromatisieren?
Natürlich, du kannst nach Belieben variieren, indem du Zitrusschalen, natürliche Extrakte oder zarte Gewürze wie Zimt hinzufügst.
